тамхи татдаг макрель- баян тансаг амттай алдартай амттан. Бүтээгдэхүүн нь хүнсний ногоо, талх, төмстэй сайн нийцдэг. Энэ нь тусдаа таваг болгон үйлчилж эсвэл салат, сэндвич, загасны бялуу болон бусад хоолонд нэмэлт найрлага болгон ашиглаж болно.

Загас сонгох

Халуун тамхи татах замаар хоол хийхэд итгэмжлэгдсэн газраас худалдаж авсан шинэ майк тохиромжтой. Шинэ загас нь тааламжгүй үнэр, гулгамтгай бүрхүүлтэй байх ёсгүй, харин гулууз нь уян хатан байх ёстой.

Тамхи татахын тулд та хөлдөөсөн шар айраг хэрэглэж болно. Зузаан мөсөн дор загас худалдаж авахаас зайлсхий, учир нь доор байгаа барааны чанарыг үнэлэхэд хэцүү байдаг.

Бүтээгдэхүүний бэлтгэл

Шинэхэн хөлдөөсөн махыг гүн гүнзгий саванд гэсгээж, 1-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (гулуузны тоо, хэмжээнээс хамаарна). Загасыг хэсэгчлэн чанах эрсдэл өндөр тул богино долгионы зуух эсвэл халуун усанд бүтээгдэхүүнийг гэсгээх ажлыг түргэсгэхийг хориглоно. Үүний үр дүнд энэ нь суларч, эд нь яснаас салах болно. Ийм загас тамхи татсаны дараа танилцуулга хийхгүй, амт нь мууддаг.

Хоёр төрлийн бэлтгэл байдаг:

• Загас бүрэн гэдсэнд байна.Гэсгээсний дараа гулуузыг хайчлах тавцан дээр тавьж, гэдсийг нь салгаж, толгойг нь таслана (заавал биш). Дараа нь загасыг хүйтэн усаар сайтар угааж, салфеткааар арчина.
• Загасыг бүхэлд нь тамхи татдаг.Энэ тохиолдолд арьсыг гэмтээхгүйн тулд гулуузыг хайрсаас сайтар цэвэрлэж байх шаардлагатай.

давслах

Энэ үе шатанд загасыг хэмжээгээр нь ангилдаг, учир нь тамхи татах камерт янз бүрийн хэмжээтэй гулуузыг тавих нь бүтээгдэхүүнийг жигд бус чанахад хүргэдэг.

Давслах технологи нь гулуузны нөхцөл байдлаас хамаарна.

Арга 1

Хэрэв өмнөх үе шатанд гэдэс дотрыг нь устгасан бол давсыг дотор болон гадна талаас нь зөөлөн арчихыг зөвлөж байна. Арьсыг бүрэн бүтэн байлгахын тулд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. -аас хамаарна Гадаад төрх бэлэн бүтээгдэхүүн. Дараа нь давсанд хар чинжүү, халуун ногоо, загасны амтлагч нэмнэ. Бэлтгэсэн шар махыг зэвэрдэггүй ган тусгай тавиур эсвэл гүн аяганд хийж, 7-8 цагийн турш давсыг эдэд жигд тарааж, сэрүүн газар цэвэрлэнэ.

Арга 2

Тамхи татдаг скумбын тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг холбогдох нийтлэлээс олж болно.

Гэртээ халуун утсан мах бэлтгэхийн тулд ердийн эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн авсаархан утааны зуух ашигладаг бөгөөд таг нь усны битүүмжлэлийн системээр тоноглогдсон байдаг. Тэдний дулааны эх үүсвэр болгон ямар ч хий, цахилгаан зуух ашигладаг ...

Сайхан хооллоорой!

Mackerel гэртээ тамхи татдаг

Давс ба утааны ид шидийн хослол нь загас, маханд өвөрмөц үнэр, амт өгөх хамгийн эртний арга юм. Зарим хүмүүс үүнийг маш хэцүү, тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг гэж боддог ч тийм биш юм. Хүн бүр гэртээ тамхи татдаг, жишээлбэл, майкель, энэ нь гайхалтай амттай байх болно.

Эхлээд та халуун, хүйтэн тамхины ялгааг мэдэх хэрэгтэй. Хүйтэн тамхи татах нь 25 градусын температурт зөөлөн хатаах үйл явц бөгөөд утаатай амтыг нэмдэг боловч хоолыг чанаж чаддаггүй, харин түүнийг хадгалах арга юм. Халуун тамхи татах нь эсрэгээрээ загас эсвэл махыг хоол хийх арга бөгөөд энэ нь 80-120 градусын температурт тохиолддог бөгөөд өнөөдөр бид үүнийг хийх болно, бид макрель тамхи татах болно.

Mackerel нь тамхи татахын тулд урьдчилан боловсруулсан

Мэдээжийн хэрэг, скумбыг барьж авснаас хойш хэдхэн цагийн дараа та барьж, чанаж болгосон нь дээр. Загасыг давслах нь зайлшгүй шаардлагатай, учир нь энэ нь гулуузны илүүдэл усыг шахаж, илүү гүн утаатай амтыг өгөх болно.

Том ширхэгтэй чулуулаг давс аваад, загасыг металл бус хуудсан дээр тавиад, бүх талаас нь сайтар давсалж, 10 минут байлгана. Ерөнхийдөө мах эсвэл загасны гулуузны хэмжээнээс хамааран давстай тамхи татах бүх зүйлээ 5-50 минутын хооронд үлдээгээрэй.

Бид тамхи татах газар барьдаг

Хуучин тогоо авч, доод талаас 10 см-ийн өндөрт дөрвөн нүх гаргаж, дотор нь сараалжтай хавсаргана. Доод доор модны үртэс зузаан давхарга хийнэ. Үүнд царс, алдер, интоор, алимны мод тохиромжтой, гэхдээ шилмүүст мод огтхон ч биш. Савыг гал дээр тавь. Үртсэн үртэс шатаж эхлэхэд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, загасыг сараалж дээр тавь. Тагийг нь хаа. Мөн хүссэн үр дүндээ хүртлээ тамхи тат. IN Сайн цаг агаарТа үүнийг гудамжинд, гал дээр эсвэл шарсан дээр, муу зүйлд - гал тогооны өрөөнд, задгай морьтой хийж болно.

Утсан скумбын жор=2

Гэртээ, та ийм аргаар скумбрикийг хоол хийж болно. Загасыг толгой, будаагаас нь филе болгон хайчилж ав. Давсны уусмалд хадгалсан (хоол хийх гэж байгаа хэмжээгээрээ авна). Гэхдээ давсны уусмал ихтэй, үлдсэн бол санаа зовох хэрэггүй, та хөргөгчинд 2 долоо хоног байлгаж болно, тэр үед та өөр тамхи татахыг хүсч болно.

Скумбын давсны уусмал

Бидэнд хэрэгтэй болно:

500 гр давс

250 гр элсэн чихэр

75 гр нимбэгний шүүс

Нэг халбага нунтаг сармис

Нэг халбага анхилуун чинжүү

Сонгины нунтаг нэг халбага

2 tsp цагаан чинжүү.

Бүгдийг хольж, элсэн чихэр, давс уусгах хүртэл үлдээгээрэй.

Дараа нь давсны уусмалд mackerel филе хийж (металл сав бүү ашигла!), бүх зүйл хольцоор сайтар хучигдсан байхын тулд чатлаж, хагас цагийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй. Дараа нь давсны уусмалаас филе авч, загасыг гал тогооны алчуураар сайтар илж, агаарт хатааж, энэ хооронд тамхи татагчийг бэлтгэ.

Дараа нь загас хатах үед загас наалдахгүйн тулд сараалжыг тосоор тосолж, булангийн арьсыг доош нь тавь. Тагийг нь таглаад процессыг эхлүүлнэ. Хагарлаар утаа нэвчиж эхлэхэд бүх зүйл хэвийн, загас чинь тамхи татдаг. Булангийн хувьд 20 минут тамхи татахад хангалттай бөгөөд тагийг нь онгойлгох болно - таны гэрийн чанасан халуун утсан мах бэлэн боллоо! Үүнийг илүү хурдан хөргөх шаардлагатай бөгөөд тэр даруй идээгүй зүйлийг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Хэрэв та маш их тамхи татсан, хадгалахыг хүсч байвал сайтар боож, хөлдөөгчид хийвэл сар өнгөрөхөд ч бүтэц нь алдагдахгүй, маш сайн болно.

Загасыг хатаах, давслах замаар хадгалах хамгийн түгээмэл арга бол тамхи татах явдал юм. Үүний үр дүнд бид тодорхой амт, үнэртэй, хэрэглэхэд бэлэн бүтээгдэхүүнтэй болсон. Гэрийн нөхцөлд скумбрикийг хэрхэн тамхи татах талаар энэ нийтлэлээс харцгаая.

Халуун тамхи татах

Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:

• макрель,
• давс,
• чинжүү,
• загасны амтлагч.

Хоол хийх

• Ойролцоогоор ижил загасыг сонго. Загасны хэмжээ нь түүнийг идэх хүмүүсийн тоотой холбоотой байх ёстой. Нэг хүн идэхийн тулд танд нэг дунд хэмжээний загас хэрэгтэй болно гэдгийг харцгаая.
• Утсан загасыг хөргөгчинд хадгалдаг. Скумбка хэрхэн тамхи татахыг авч үзэхэд том, өөх тос нь жижиг загаснаас хамаагүй амттай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
• Тамхи татахын тулд хэдэн том загас аваарай. Загасыг цэвэрлэж, бүх дотор талыг нь зайлуулна. Толгойг нь таслахгүй байж болно. Дараа нь хүйтэн усаар зайлж, цаасан салфетка эсвэл алчуураар урьдчилан хатааж, халуун ногоо, давсаар арчина. Хэрэв та тамхичиндаа таарах загас олдохгүй, арай том болсон бол битгий бухимдаарай. Та хэмжээг нь багасгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд загасны толгойг тайрахад л хангалттай.
• Загасыг тавиур дээр хийж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Үүний дараа махыг хөргөгчинд гурав, дөрвөн цагийн турш хийнэ, гэхдээ нэг өдрийн турш илүү сайн. Энэ тохиолдолд бүх боол нь амтлагчаар ханасан бөгөөд мартагдашгүй амт, үнэрийг олж авах болно.
• Нимгэн чипсийг тамхины ёроолд нимгэн давхаргад хийнэ. Загасыг нэг см-ийн зайтай тавь. Загасыг үүрэнд тавих ёстой бөгөөд сараалжтай наалдахгүйн тулд сараалж дээр үхрийн нүд эсвэл бөөрөлзгөнө навчны давхарга тавьж, дээр нь загас тавих шаардлагатай. Гэхдээ та макрель хангалттай хатсан эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
• Тамхи татдаг газрыг таглаатай таглаад арван таваас хорин минутын турш бага дулаанаар тамхи татдаг эсэхийг шалгаарай. Mackerel хангалттай хурдан хоол хийх бөгөөд энэ нь худалдаж авсан загас биш, харин гэртээ тамхи татдаг гэдгээрээ зочдоо эсвэл гэр бүлийн гишүүдээ гайхшруулж чадна.

Утсан майкель (шингэн утаагүй)=3

Скумбка нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг, гайхалтай амттай болж хувирдаг!!! Нэг удаа туршиж үзсэн бол та үүнийг дахин худалдаж авахыг хүсэхгүй байна. Би гэртээ, тусгай тамхи татах газаргүйгээр хоол хийх сонголтыг санал болгож байна. Тамхи татах суурилуулалтыг бид өөрсдөө хийсэн.

Скумбийг шингэн утаагүй гэртээ яаж татдгийг хэлэх гэсэн юм.Манайхан шармыг шөнө сайн давслаад л, гэрийн утааны үртэс, цайрдсан хувин, хоёр нүхтэй таглаагаар утдаг. дэгээгээр нь урсдаг - бидний загас хаана өлгөгдсөн байдаг жил гаруй тамхи татсан.
Эхлээд би жороо блог дээрээ нийтэлсэн бөгөөд амласан ёсоороо жороор оруулав!

Тиймээс бид хөлдөөсөн макрель хэрэгтэй бөгөөд үүнийг бага зэрэг гэсгээх хэрэгтэй.
Давслах зориулалттайБи 1 загасны тооцоог бичнэ: 1 халбага давс, 1 халбага элсэн чихэр, хагас халбага турмерик (бага зэрэг бага байж магадгүй), 3 хумс, 5 кориандрын бөмбөг, 1 булан навч. Мөн "загасны амтлагч" эсвэл "марины амтлагч" гэж нэрлэгддэг амтлагчийг хэрэглэнэ. Хэрэв надад байгаа бол би нэмнэ, үгүй ​​бол та түүнгүйгээр хийж болно.

Бидэнд бас алимны модны үртэс хэрэгтэй.Нөхөр маань алимны модны гуалингаар цахилгаан зорогчоор зүсдэг.

Хэрэв тэдгээр нь хуурай бол тэдгээрийг чийгшүүлж болно, аль хэдийн хувингаар.Үтсэн үртэс нь таны тамхи татах гэж буй бэлтгэсэн хувингийн ёроолд цутгагддаг.Хэрэв та өндөр тавагтай бол та сав хэрэглэж болно.Бид ихэвчлэн тамхи татдаг. улс оронд, тиймээс бид гарт байгаа зүйлийг ашигладаг.
Бид юу хуулах вэ:Бидэнд ердийн цайрдсан хувин байсан.Тэд тагийг нь авав.Бид 2 нүх гаргаж, түүгээр нь утас, дотор талын утаснаас дэгээ хийсэн. Бид гал тогооны өрөөнд гал түлдэг, энэ нь хэтэрхий хүчтэй байх ёсгүй. at ёроолд нь модны үртэс байдаг.2 ширхэг майкийг дэгээнд өлгөдөг.Тиймээс загасыг 20-30 минутын турш тамхи татдаг.

Тэгэхээр, загасны бэлтгэл:
Хөлдөөсөн шар айрагны гулууз гэсгээх ёстой, гэхдээ бүрэн биш, бүрэн гэсгээсэн гулууз мах нядлахад илүү хэцүү байх болно.Бид гулуузыг гэдэс дотрыг нь тайрч, толгойг нь тайрч, зайлж угаана.


Бид уутаар хучдаг.Загасыг шөнийн турш даршилдаг.
Тамхи татахын өмнө сэгийг зайлж угаана.


Бид үүнийг дэгээ дээр өлгөж, 20-30 минутын турш тамхи татдаг!Загас бэлэн болсон үед энэ нь нээгддэг.
Энд бидний бэлэн, амттай загас байна:


САЙХАН ХООЛЛООРОЙ!!!

P.S.Өнгөрсөн жил бид хуучин тогоо аваад, манай нөхөр 2 нарийн сараалж аваад тогоо дотор нь нугалж, дээр нь загас тавив.
Алимны модны үртэс ашиглан тамхи татах нь хамгийн амттай бөгөөд энэ нь бидний туршилтаас харагдаж байна.

Анхилуун амтыг тамхи татдаг макрелаас олж авдаг. Гэртээ загасыг зөв тамхи татахын тулд нийтлэл дэх зөвлөмжийг анхааралтай дагаж мөрдөөрэй.

Скумбка хэрхэн тамхи татах вэ - загасыг сонгох, бэлтгэх

Загасыг тамхи татахдаа сайн үр дүнд хүрэхийн тулд гулуузыг зөв сонгох хэрэгтэй. Та бүхний мэдэж байгаагаар тэр зөвхөн анхны шинэхэн зүйлтэй, хоёр дахь нь аль хэдийн ялзарсан!

• Хэрэв та худалдаж авбал мөсгүй сэгийг сонгоорой. Сайн бүтээгдэхүүн нь гэмтэлгүй толигор арьстай. Тэдний оршихуй нь дахин хөлдөх тухай ярьдаг.
• Бүхэл бүтэн сэрвээ нь биед дарагдсан байхаа мартуузай.
• Шинэ загасны чанар нь үнэрээр тодорхойлогддог. Муудсан бүтээгдэхүүн нь хурц үнэр, царцсан арьс, ногоон өнгөтэй толбо үүсгэдэг.
• Та загасыг нүдийг нь хараад лангуун дээр байсан цагийг тодорхойлж болно. Тэд үүлэрхэг, хонхойсон үед бүтээгдэхүүн нь хуучирсан байна.
• Жороос үл хамааран загасыг тамхи татахад бэлтгэх ёстой. Та махны баялаг амтыг олж авахын тулд үүнд бага цаг зарцуулах болно.
• Юуны өмнө, гулуузыг гэдсэнд хийж, урсгал усаар сайтар зайлна.
• Хэрэв та хүсвэл загасны толгойг тайрч болно.

Скумбка хэрхэн тамхи татах вэ - халуун арга

Загасны хоол хийх энэ сонголт нь тусгай тамхи татах газрыг ашиглах явдал юм. Энэ нь загасны уламжлалт амтыг олж авах боломжийг танд олгоно.

• Бэлтгэсэн гулуузыг давс, халуун ногоотой хольж цэвэрлэнэ. Хөргөгчинд 5 цаг байлгаад дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Бие биенээсээ хол зайд сараалжны дээд талд mackerel тараана. Энэ нь утаа нь загасыг бүхэлд нь бүрхэхийн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
• Тамхи татах газар бэлтгэ. Эхлээд модны үртэс, дараа нь навчтай холтос тавь. Загастай шарсан махыг тавиад тагийг нь сайтар таглаад галд хийнэ. Тамхи татах хугацаа нь махны хэмжээнээс хамаарна.
• Халуун тамхи татах нь загасыг богино хугацаанд өндөр температурт хоол хийх явдал юм. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүн нь баялаг модлог амттай байдаг.

Скумбка хэрхэн тамхи татах вэ - хүйтэн арга

Загасыг хүйтэн тамхи татах арга нь гэрийн эзэгтэй нарт улам бүр түгээмэл болж байна. Үүний тусламжтайгаар мах нь зөөлөн, тод загасны амттай, бүх зүйл юм ашигтай шинж чанаруудбүтээгдэхүүн.

• Гулууз бүрийг давсаар сайтар үрж, даавуугаар боож, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь загасыг гаргаж аваад давснаас нь угааж, сэрүүн газар өлгө.
• Махыг хатаасны дараа утсан тавиур дээр байрлуулж, тамхи татдаг саванд хийнэ.
• Бүтээгдэхүүнийг хоол хийх энэ арга нь халуунаас ялгаатай. Smokehouse нь өөр загвартай. Үүний дотор утаа нь урт хоолойгоор тэжээгддэг бөгөөд тэнд нь хөргөдөг. Температур нь 25 хэмээс хэтрэхгүй тул хоол хийх хугацаа өдөрт хүрч болно.

Скумбка хэрхэн тамхи татах вэ - төхөөрөмж ашиглахгүйгээр

Хэрэв танд тамхи татах тусгай загвар байхгүй бол та хэд хэдэн аргаар амттай амтат шар хоол хийж болно.

Скумбрикийг шингэн утаагаар яаж татах вэ

Хүнсний дэлгүүрт лангуун дээрээс шингэн утаа олж болно. Үүнийг жороор хэрэглэх нь бэлэн хоолонд утаатай амт, өвөрмөц өнгө өгдөг. Шингэн утаатай загасыг хоол хийх нь хангалттай хялбар байдаг.

Найрлага:

• дунд хэмжээний загас - 5 ширхэг;
• том ширхэгтэй давс - 4 tbsp. л.;
• бор элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• шингэн утаа - 80 мл;
• хүйтэн ус - 1 л.

Хоол хийх үйл явц:

• Эхлээд маринад бэлтгэ. Ус буцалгаж, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Үр тариа уусах хүртэл хүлээнэ үү. Дулаанаас аваад шингэн утааны уусмал нэмнэ.
• Хүйтэн давсны уусмалыг саванд хийнэ. Бэлтгэсэн гулуузыг шингэнд дүрж, дээр нь даралтыг тавь.
• Зөвлөгөө. Хялбар даршилж авахын тулд макрелийг хуванцар сав эсвэл саванд хийж болно.
• Загасыг сэрүүн газар гурван өдрийн турш давсалж эсвэл хөргөгчийн тавиур дээр тавь.
• Дараа нь гулуузыг зайлж, хатаагаад үйлчилнэ.

Сонгины хальсанд скумбрия хэрхэн тамхи татах вэ

Шингэн утаа нь хиймэл нэмэлт юм. Байгалийн орц найрлагыг баримтлагчдын хувьд хуурай аргаар тамхи татдаг майкель хийх жор сонгины хальс.

Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ:

• макрель - 2 ширхэг.;
• далайн давс - 4 tbsp. л.;
• бүх булан навч - 2 ширхэг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• сонгины хальс - 2 аяга;
• ус - 1 литр;
• хар цай исгэх;
• амтлагч, амтлагч амтлагч.

Явц:

• Сонгины хальсыг саванд хийж, ус нэмээд буцалгана. 25 минут буцалгаад дараа нь дулаанаас нь салга. Сонгины хальснаас хольцыг шүүнэ. Хар цай дээр буцалж буй ус хийнэ, 5-10 минут буцалгана.
• Тусдаа саванд husk, цайны навч, халуун ногоотой декоциний холино. Бэлтгэсэн гулууз махыг marinade хийнэ.
• Хэвлэлийг тавиад 3 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Давслах үед загасыг 5-6 цаг тутамд эргүүлнэ.
• Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа макрелийг аваад хатаана. Зөвхөн загас бүрэн хуурай бол та идэж болно.

Скумбрикийг цайгаар яаж тамхи татах вэ

Хуурай цайны навчийг ашиглан шар айраг тамхи татах өөр нэг арга бий. Энэ сонголт нь тусгай төхөөрөмж худалдан авахгүйгээр гэртээ тамхи татах явдал юм.

Скумбын хоёр гулуузны хувьд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• хуурай хар цай - 2 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
• давс - 1 tbsp. л.;
• ус - 1 л;
• загасны халуун ногоотой холимог - 2 tbsp. л.;
• будаа - 170 гр.

Жор:

• Макрелийг тамхи татахаас 2 хоногийн өмнө будаа бэлтгэ. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, ус нэмээд үр тариа хавагнах хүртэл үлдээнэ. Дараа нь үр тариагаа хагас цайтай хольж, тугалган цаасан дээр тавина. Дээд талд нь утааны жижиг нүх гарга.
• Давсны уусмалыг бэлтгэ. Халуун ногоо, цайны хоёр дахь хэсэг, давс, элсэн чихэр буцалсан ус руу хийнэ. 20 минут буцалгаад дараа нь хөргөнө.
• Загасыг давслах саванд хийж, marinade дээр асгаж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан, хүүрийг цаасан алчуураар хатаана.
• Цай, цагаан будааны хольцтой тугалган цаасыг хайруулын тавган дээрх ёроол руу шилжүүлнэ. Дунд зэргийн гал дээр тавиад утаа гарч эхлэх хүртэл хүлээнэ үү.
• Дээрээс нь загастай шарсан мах тавина. Савыг таглаатай сайтар хааж, галыг багасгана.
• Тал бүр дээр 30 минутын турш гулуузыг утна. Дараа нь хөргөөд идээрэй.

Загасны сайхан амт нь зөвхөн найрлага, бэлтгэх аргаас гадна тамхи татах нууцаас хамаарна. Бүтээгдэхүүнтэй ажиллахдаа тэдгээрийг ашиглахаа мартуузай.

• Хэрэв та скумбыг хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаж авсан бол хэрэглэхээсээ өмнө гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг өрөөний температурт эсвэл хөргөгчийн доод тавиур дээр хий.
• Загасыг төхөөрөмжид тамхи татахын өмнө гулуузыг салфеткааар сайтар хатааж эсвэл гал тогооны алчуур дээр тавь.
• Цогцосыг гэдэс дотрыг нь гаргахдаа доторх хар хальсыг арилгахаа мартуузай. Энэ нь бэлэн хоолонд гашуун мэдрэмжийг өгдөг.
• Давсны уусмалд бага хэмжээний шар буурцаг сумс нэмнэ. Тиймээс мах нь нарийн үнэр, бараан өнгийг олж авах болно.
• Хэрэв та утсан загасыг хэсэг болгон хуваахгүй бол шүүслэг байдлыг нь хэмнэж чадна. Тиймээс, махыг бүхэлд нь эсвэл толгойгүй чанаж болно.

Скумбка хэрхэн тамхи татах вэ - зөв хадгалах

Загас бэлтгэх аргаас хамааран хадгалах хугацаа нь өөр өөр байдаг. Тиймээс хүйтэн утсан сэгийг хадгалах хамгийн урт хугацаа. Энэ нь 60 хүртэл хоног байна.

• Халуун тамхи татах үйл явц нь сармайг нэг сарын турш хадгална.
• Хамгийн богино хугацаанд шинэхэн байх хугацаа нь сонгины хальс, шингэн утаа эсвэл цайгаар бэлтгэсэн тамхи татдаг загас юм.
• Түүнчлэн тамхи татдаг сэгийг чийгшил багатай сэрүүн газар хадгалах ёстой. Цэвэр агаараар хангахын тулд өрөөг байнга агааржуулж байх хэрэгтэй.
• Хэрэв та бэлэн хоолоо хөргөгчинд хадгалвал наалдамхай хальсаар боож өгнө. Тиймээс тамхи татдаг загасны хурц үнэр нь бусад бүтээгдэхүүнд дамжихгүй.

Гэртээ скумбрия тамхи татах нь амархан. Хамгийн гол нь жорыг чанд дагаж мөрдөж, жагсаасан бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдөх явдал юм. Зөвхөн дараа нь та баялаг амт, тааламжтай үнэртэй загас авах болно.

Скумбын тамхи татах өөр жорыг эндээс үзнэ үү.

• mackerel - 300 гр хэдэн хэсэг;
• давс, газрын чинжүү, загасны амтлагчийг амтлах.

Сонголт

Бид шинэ загасыг тамхи татах өрөөний хэмжээ, ойролцоогоор ижил урт, жингийн дагуу сонгодог. Ижил загас ижил хоол хийх хугацаатай байдаг. Дүрмээр бол ихэнх хоёр торонд. Сараалж бүрт 3-4 загас тавьж болно. Тиймээс нэг удаад хэдэн ширхэг тамхи татах боломжтойг тоол.

Хоол иддэг хүмүүсийн тоог анхаарч үзээрэй. Нэг хүнд нэг загас хангалттай. Гэхдээ хувьцааны халаас татдаггүй. Үүнээс гадна тамхи татдаг загасыг хөргөгчинд хадгалдаг бөгөөд хүйтэнд сайн байдаг. Дэлгүүрт бараг гурав дахин үнээр зарагддаг нь гайхах зүйл биш юм.

Хэт жижиг загас худалдаж авах хэрэггүй. Илүү том макрельэнэ нь илүү амттай, илүү тарган байна. Нэг бол итгэ, эсвэл баталгаажуул. Хэрэв дэлгүүрт тамхи татдаг загас байхгүй бол жижиг загас тамхи татахаас илүү том майк худалдаж аваад толгойг нь таслах нь дээр. Макерель том байх тусмаа илүү үнэтэй болохыг анхаарна уу. Энэ амаргүй.

Даршилах

Загасыг цэвэрлэж, бүх дотор талыг нь зайлуулна. Загасны толгойг таслах шаардлагагүй. Хүйтэн усаар зайлж, хатааж, давс, халуун ногоооор арчина.

Скумбийг тавиур дээр хийж, наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд 3-4 цаг эсвэл нэг өдрийн турш тавина.

Коптим

Загасны тооноос хамааран 0.5 - 1 см-ийн давхаргаар тамхи татдаг газрын ёроолд алдерын чипс хийнэ.

Та нэг загас ч гэсэн тамхи татаж болно. Хэрэв олон загас байгаа бол хэд хэдэн удаа хоол хийх хэрэгтэй. Загасны хооронд 1 см-ээс багагүй зайтай байх ёстой.Скумбын толгой сүүлээсээ илт зузаан байдаг тул загасыг "домкрат"-д хийнэ. Толгой-сүүл-толгой-сүүл.

Загасыг тамхи татдаг саванд хийхээсээ өмнө цаасан алчуураар хатаана. Загасыг сараалжтай наалдуулахгүйн тулд бөөрөлзгөнө навч, үхрийн нүд, алимны мөчрүүдийг түүж, сараалж дээр жигд тавиад, дээр нь шарм тавьж болно. Навч, мөчрүүд нь нэмэлт амт нэмнэ. Тамхины агуулахыг тагийг нь таглаж, бага дулаанаар 15-20 минутын турш тамхи татна. Mackerel хурдан хоол хийдэг.

Халуун тамхи татдаг макрель бол загасны амттанг хайрлагчдын дуртай амттан юм. Энэ нь халуун ногоотой амттай, мах нь шүүслэг, зөөлөн бөгөөд өртөг нь нэлээд боломжийн байдаг. Гэхдээ дэлгүүрээс загас худалдаж авахдаа түүний шинэлэг байдал, зөв ​​хадгалалтыг тодорхойлоход туйлын хэцүү байдаг. Тийм ч учраас өөрийгөө болон ойр дотны хүмүүсээ чанар муутай хоол идэхээс хамгаалахын тулд та халуун тамхи татдаг тамхи татдаг тамхины газар өөрөө шар айраг тамхи татаж болно.

Калорийн агууламж ба ашигтай шинж чанарууд

Тамхины өрөөнд халуун тамхи татдаг макрель нь маш шүүслэг бөгөөд зөөлөн байдаг. Энэ төрлийн загасыг өөх тос, илчлэг ихтэй гэж ангилдаг тул амттан идэхээсээ өмнө үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ялангуяа та хоолны дэглэм барьж байгаа эсвэл хэдэн нэмэлт фунтаас салах гэж байгаа бол.

Загасанд хэдэн калори байдаг вэ - энэ нь өөхний хувь хэмжээнээс хамаарна. Хамгийн их өөх тостой сортуудын хувьд энэ үзүүлэлт 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 230 ккал, илүү туранхай сортуудын хувьд 150-180 ккал байна. Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд идэхийг зөвлөж байна тамхи татдаг загасдолоо хоногт 2-3-аас илүүгүй удаа. Өдөр тутмын тун нь 80-100 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Зөв чанаж болгосон халуун эсвэл хүйтэн утсан майк нь маш амттай, шүүслэг төдийгүй бие махбодод эрүүл байдаг. Загасны ашиг тус нь олон ханаагүй тосны хүчил, уураг, микро болон макро элементүүд, витамин агуулдаг биохимийн найрлагад оршдог.

Тамхи татах замаар амттан хоол хийх нь бусад төрлийн дулааны боловсруулалтын явцад устдаг витамин болон бусад ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ихэнхийг хадгалахад тусалдаг.

Загасны бэлтгэл

Макрелийг даршилж, тамхи татахын өмнө үүнийг бэлтгэсэн байх ёстой. Шинэ эсвэл хөлдөөсөн загаснаас бэлтгэсэн анхилуун үнэртэй хоол.

Бүтээгдэхүүн бэлтгэх үндсэн үе шатууд:

1. Хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол загасыг хүйтэн усаар асгаж, 6-8 цагийн турш гэсгээх явдал юм.
2. Бүтээгдэхүүнийг урсгал усаар хэд хэдэн удаа угааж, толгойг нь таслах хэрэгтэй.
3. Дотор талаас нь гулуузыг суллаж, сэрвээ, сүүлийг нь үлдээгээрэй.

Бид байгалийн жамаар гэссэн сэг зэмийг л татдаг.

Богино долгионы зуух ашиглах нь махны махыг илүү хуурай, хатуу болгоно.

Нарийхан, шүүслэг амтыг хадгалах хамгийн сайн сонголт бол загасыг усаар дүүргэх, температур нь сэрүүн эсвэл өрөөний температур юм. Үүний дараа та бүтээгдэхүүнийг давсалж болно.

давслах

Халуун утсан махны ямар ч жор нь давсны уусмалд дэвтээж эхэлдэг. Гулуузыг давслах нь маш олон тооны marinade ашиглан хийгддэг.

Скумбын давсны уусмал:

• далайн давс - 4 tbsp. л., загасны амтлагч - 1 tsp;
• давс - 4 tbsp. л., нимбэг - 1 ширхэг;
• ус - 4 аяга, давс, Provence ургамал - 2 tbsp. л.

Ихэнх тогооч нар даршилж байхдаа давс, газрын чинжүү, анхилуун үнэрт амтлагчийн холимог хэрэглэхийг зөвлөж байна. 50 гр давс тутамд 3 гр перец, 6-10 гр халуун ногоо нэмнэ.

Макерель тамхи татахаасаа өмнө давс, халуун ногоотой хольж арчих хэрэгтэй - үүнийг дотор болон гадна талаас нь хийх хэрэгтэй. Үүний дараа гулууз махыг саванд хийж, дарангуйллаар дараарай. Хэрэв хүсвэл сараалжтай цагаан гаа нь marinade эсвэл нэмж болно Шар буурцгийн соус.

Макрелийг удаан хугацаагаар давслахыг зөвлөж байна - дор хаяж 6-10 цаг

Даршилсан загасыг цаасан алчуураар хатааж, цаашид тамхи татахад бэлэн болно.

Тамхи татдаг макрель

Тус улсад тамхи татдаг газар нь дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл өөрийн гараар хийсэн тамхи татдаг, шүүслэг макрель хоол хийхэд тусална. Агаарт шарах эсвэл мах шарах нь загасны нарийн амтыг хадгалахад тусална. Тамхи татахын тулд чавга, алимны мод болон бусад жимсний мод, нигсний модыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

Тамхи татах хайрцагны ёроолд үртэс асгаж, усаар цацаж, дээр нь өөх тосыг дуслах зориулалттай тусгай дуслын сав байрлуулна. Энэ нь дэлгүүрийн тамхи татдаг иж бүрдэлд байдаг, гэрийн хувьд үүнийг тусад нь хийдэг. Өөх тосыг дуслах нь хүчтэй шаталтыг өдөөдөг тул макрель нь тааламжгүй, гашуун амтыг олж авах боломжтой.

Махны гулуузыг сараалж дээр тавьж, тамхи татах газар руу илгээж, тагийг нь сайтар таглаж, галд илгээнэ. Хэрэв загасыг дотор нь чанаж болгосон бол төхөөрөмжийн усны битүүмжлэлийг усаар дүүргэж, хоолойд холбож, цонх эсвэл цонхноос гаргаж авах шаардлагатай. Энэ нь утааг өрөөнд оруулахгүй байх болно.

Зөв тохируулсан температур нь маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг - энэ нь 90-120 хэмийн хооронд байх ёстой. Ийм нөхцөлд макрель бүрэн тамхи татдаг бөгөөд анхилуун үнэртэй утаагаар ханасан байх болно.

Байгаль дээр тамхи татдаг загасыг мөн адил хийдэг. Тамхи татах газрыг гал дээр суурилуулж, чипсийг ёроолд нь асгаж, тавиурыг суурилуулах хэрэгтэй. Хэрэв байхгүй бол та хэд хэдэн давхаргаар нугалсан тугалган цаасыг ашиглаж болно. Дараа нь загасыг утас эсвэл оосороор боож, утсан тавиур дээр тамхи татдаг газар руу илгээнэ.

Дулааны боловсруулалт дууссаны дараа сэгийг цэвэр агаарт 1.5-2 цагийн турш өлгөх ёстой бөгөөд дараа нь анхилуун үнэртэй амттанг ширээн дээр тавьж болно.

Анхны утаа гарч ирснээс хойш халуун тамхи татдаг макрель бүх үйл явц нь 25-35 минут болдог. Хоол хийж эхэлснээс хойш 15 минутын дараа илүүдэл утаа гаргахын тулд төхөөрөмжийн тагийг онгойлгох ёстой. Энэ нь махны амтыг илүү зөөлөн болгож, гашуун амтыг арилгахад тусална.

Зөвлөгөө:

• Махны гулуузыг сонгоход онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй - энэ нь наалдамхай байх ёсгүй, гадаад үнэртэй, нүд нь нимгэн тунгалаг хальсаар бүрхэгдсэн байдаг.
• Макрель дээр дарсны дараа сэтгэлийн хямрал тэр даруй арилдаг - энэ нь түүний шинэлэг байдал, зохих нөхцөлд хадгалагдаж байгааг илтгэнэ.
• Тамхи татах үед загас хэлбэрээ алдахгүй, арьс нь гуужихгүйн тулд сэгийг хэд хэдэн удаа хүчтэй утсаар боож өгөхийг зөвлөж байна.
• Дунд зэргийн хэмжээтэй майкийг бүхэлд нь тамхи татдаг, том гулуузыг хэсэг болгон хуваасан.
• Махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд нойтон давс, нишингийн элсэн чихэртэй хольж үрэх хэрэгтэй.

Тусгай тамхи татах газар байхгүй тохиолдолд шингэн утаа гэх мэт бүтээгдэхүүнийг ашиглан халуун тамхи татахыг дуурайж болно. Гулууз бүрийг түүнтэй хамт боловсруулж, дараа нь зууханд ердийн дулааны боловсруулалт хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, үр дүн нь цэвэр агаарт тамхи татдаг саванд чанаж болгосон макрелаас эрс ялгаатай байх болно.

Гэртээ чанаж болгосон халуун утсан махыг хөргөгчинд 7-10 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна.
Тамхи татдаг шар айраг нь амттай, зөөлөн, анхилуун үнэртэй амттан бөгөөд та өөрөө хоол хийж болно. Энэ зорилгоор дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гэртээ хийсэн тамхи татдаг, агаарт шарах, шарсан махыг ашигладаг. Хоолны дуршилтай загасыг бие даасан хоол болгон ашигладаг бөгөөд олон хоолны дуршил, салатны нэг хэсэг юм.