Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления. Приготовление рыбной солянки: от ингредиентов до результата Суп солянка из рыбы
Варить рыбную солянку не просто, а очень просто.Можно даже сказать, что проще некуда.А суп тем не менее получается по царски прекрасный, невероятно вкусный.
Давайте приготовим?
Начнем с рыбы.Тут всё достаточно понятно. Рыбу в солянку можно использовать любую.И морскую и речную.Но морская предпочтительнее.Варить солянку можно и из одного сорта рыбы. Но лучше смешать различные сорта рыбы. И чем больше – тем лучше. Я иногда смешиваю и 6-8 видов. Причем я, обычно, не покупаю такое разнообразие специально, а «коплю» рыбку специально для этого случая. Кусочек семги, кусочек муксуна, часть морского окуня и так далее.Каждый раз когда готовлю что-нибудь из рыбы – немножко приберегаю именно для солянки.
Не меньше 1/3 всей рыбы для солянки должно быть соленой или копченой.Годится и горячего копчения горбуша, малосольнаясемга, копченая скумбрия, угорь, палтус и так далее.
Единственное, что я не советовала бы использовать при готовке – это сельдь – из-за специфического запаха, и мелкую речную рыбу – из-за маленьких косточек, удалить которые полностью невозможно.
Теперь сам рецепт:
На 4-6 порций потребуется:
400-500 грамм филе свежей рыбы
200-250 грамм филе копченой и соленой рыбы
2 репчатых луковицы
3 столовых ложки томатной пасты
150 грамм соленых огурцов или 50 грамм каперсов
50 грамм растительного масла
Маслины и ломтики лимона по 1-2 на каждую порцию
Сметана
Зелень укропа
2 литра воды или рыбного бульона
##Отдельно порежьте кусочками со сторонами примерно 1,5-2 сантиметра свежую и копчено-соленую рыбу. Можно резать мельче, но не крупнее.
Репчатый лук очистите, порежьте мелким кубиком.
Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и прогрейте вместе с пастой.
Огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в ковшик или сковороду. Залейте водой, так, чтобы вода покрывала огурцы и дайте огурцам покипеть в жидкости 2-3 минуты.
Вместо огурцов лучше использовать каперсы. Их не нужно бланшировать, достаточно слить жидкость, в которой они, как правило, хранятся.Можно использовать и огурцы и каперсы вместе, но тогда огурцов должно быть не много.
В небольшую кастрюлю налейте воду или бульон.Доведите до кипения. Аккуратно опустите в воду кусочки сырой рыбы.
Размешайте, снимите пену, дайте покипеть пару минут и затем опустите копченую рыбу. Также размешайте и снимите пену и дайте покипеть (не сильно) ещё пару минут. Затем опустите в суп пассерованый лук с томатом, опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этого добавьте огурцы, вместе с жидкостью в которой они бланшировались, или каперсы – без жидкости.Хорошо размешайте и попробуйте на соль. Досолите при необходимости. Затем последний раз доведите суп до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.
Любители рыбных блюд по достоинству оценят предложенные ниже рецепты приготовления невероятно вкусной рыбной солянки. Такое кушанье поразит вас бесподобным ароматом и насыщенностью и станет фаворитом в вашей кулинарной записной
.Как приготовить вкусную сборную рыбную солянку?
Ингредиенты:
- филе любой свежей рыбы (лучше нескольких сортов) – 550 г;
- филе любой копченой рыбы – 260 г;
- – 2,2 л;
- луковицы репчатые – 2 шт.;
- ли каперсы – 160 или 60 г;
- паста томатная – 90 г;
- маслины и оливки – по вкусу;
- свежий лимон – по вкусу;
- нежирная сметана – по вкусу;
- свежая зелень укропа – по вкусу;
- лавровые листики – 1-2 шт.;
- соль поваренная – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления рыбной солянки можно взять филе абсолютно любой рыбы. Главное, чтобы оно было без примеси мелких косточек и не имело резкого запаха, как например у сельди. В остальном можно полагаться на свой вкус и наличие продукта. Обязательно в таком блюде также присутствие копченой рыбки. Необходимое количество свежего и копченого рыбного филе нарезаем некрупными ломтиками, а очищенные луковицы шинкуем меленькими кубиками. Прогреваем в сковороде растительное масло без аромата и закладываем в него лук. Пассеруем овощ до мягкости, а затем закладываем пасту томатную и выдерживаем на огне еще пару минут, помешивая. Измельчаем меленькими кубиками или пропускаем через терку соленые огурчики, заливаем их небольшой порцией бульона и припускаем в сотейнике до мягкости в течение примерно пяти минут.
Прогреваем в кастрюле рыбный бульон до кипения и опускаем в него подготовленные свежие и копченые рыбные ломтики. Через три минутки добавляем луковую поджарку с томатом, огурцы или каперсы и провариваем все вместе в течение пяти минут. Доводим блюдо до вкуса поваренной солью, свежесмолотым перчиком, бросаем лавровые листики и свежую зелень укропчика, прикрываем посудину крышкой и даем настояться в течение пятнадцати минут.
При подаче в каждую тарелку кладем сметану, ломтики лимона, оливки и маслины.
Как сварить дома вкусную рыбную солянку из семги?
Ингредиенты:
- филе семги – 350 г;
- голова семги – 1 шт.;
- вода фильтрованная – 2,8 л;
- луковицы репчатые – 3 шт.;
- морковь – 80 г;
- каперсы – 55 г;
- помидоры свежие или томатная паста – 250 или 90 г;
- масло растительное без аромата – 55 мл;
- маслины или оливки – 160 г;
- свежий лимон – по вкусу;
- нежирная сметана – по вкусу;
- любая свежая зелень – по вкусу;
- лавровые листики – 1-2 шт.;
- горошины душистого перца – 3-4 шт.;
- свежесмолотый черный перец – по вкусу;
- соль поваренная – по вкусу.
Приготовление
Голову семги заливаем фильтрованной водичкой, добавляем очищенную морковь и луковицу целиком, бросаем после закипания горошки перца душистого и листики лавровые и варим содержимое в течение сорока-пятидесяти минут. После этого бульон процеживаем, а овощи выбрасываем.
Очищенные и нашинкованные кубиками репчатые луковицы пассеруем на растительном масле без аромата, а затем добавляем перетертые свежие помидоры или пасту томатную, каперсы и томим на медленном жаре в течение семи минут.
Готовый рыбный бульон снова прогреваем до кипения, выкладываем в него поджарку, нарезанное ломтиками филе семги и провариваем в течение пяти минут. После этого добавляем по вкусу соль, перец, маслины или оливки, нарезав их при желании колечками, провариваем солянку еще пару минут, а затем выключаем плиту и оставляем кушанье еще минут на десять настаиваться, приправив перед этим нарубленной свежей зеленью.
При подаче в каждую тарелку кладем ломтики лимона и сметану по желанию.
Есть два основных варианта рецепта солянки из рыбы. Сборная готовится из рыб разных видов (преимущественно осетровых: стерляди, судака, белуги, осетрины). Обычная солянка допускает использование только одного вида. Желательно покупать в магазине не филе или разделанные тушки, а целую рыбу, так как понадобятся плавники, головизна, кости, хвост и т.д.
Солянка из рыбы
Общее время готовки – 50 минут
Активное время готовки – 30 минут
Стоимость – 9,3 $
Калорийность на 100 гр – 89
ккал
Количество порций – 4 л.
Как приготовить солянку из рыбы
Ингрeдиенты:
Ингредиенты:
Филе рыбное
– 700-800
гр.
По вкусу, кошельку и желанию. Голова, хвост, плавники, кости, брюшко и др. – очень желательно на этапе приготовления бульона. Но если вдруг не найдете, то можно сварить солянку на воде.
Морковь
– 1
шт.
Огурец
– 5-8
шт.
(соленые)
Крупа перловая
– 1/2
ст.
Томатная паста
– 4
cт. л.
Маслины
– 100
гр.
(примерно стакан)
Каперсы
– 2-3
ст.л.
(консервированные)
Лимон
– 1/2
шт.
Лавровый лист
– 3
листика.
Масло сливочное
– 50
г
Соль
– по вкусу
Перец черный
– по вкусу
(молотый)
Приготовление:
Из « несъедобных» частей рыбы (голова, хвост, плавники, кости, брюшко и др.) сварить бульон. Процедить. Дальше нам нужен будет только бульон.
Филе рыбы промыть и нарезать на кусочки.
Перловую крупу промыть, залить кипятком, распарить на слабом огне до мягкости (15-20 минут).
Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
Обжарить на сливочном масле (на среднем огне, без крышки, около 5 минут).
Добавить томатную пасту и тушить до мягкости (под крышкой, на слабом огне).
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и пассеровать с добавлением небольшого количества рыбного бульона (или воды).
В кипящий рыбный бульон (или воду) положить перловую крупу, обжаренную морковь, каперсы и варить до готовности крупы. Затем ввести нарезанные кусочки рыбного филе, огурцы, лавровый лист, перец. Посолить по вкусу и варить до готовности рыбы (примерно 5 минут после закипания).
Больше не стоит, иначе рыба может развариться.
Очень советую солянку после приготовления оставить настаиваться хотя бы 2 часа – тогда она станет еще вкуснее и ароматнее. Разлить рыбную солянку по тарелкам, положить сверху дольки лимона и нарезанные маслины. Приятного аппетита!
Порой так хочется легкого и вкусного супа, который утолит чувство голода и порадует приятным и насыщенным вкусом. Именно такой является солянка рыбная, которой может иметь различные вариации, в зависимости от ингредиентов, которые в него входят.
Рыбная солянка - рецепт №1
Продукты для приготовления:
- рыба для бульона - 0.6 кг;
- красная рыба - 220 г;
- огурцы соленые - 3-4 штуки;
- томат пюре - 2 ложки;
- масло растительное;
- маслины или каперсы;
- лимон - половина.
Лук очистить и нарезать мелко, огурцы также порезать. Рыбу ошпарить кипятком, после чего промыть в воде холодной. Теперь приготовить кастрюлю с бульоном и поместить в нее нарезанные огурцы, каперсы, помидоры, соль, лавровый лист. Затем все варить на протяжении 14 минут. Когда рыбная" будет готов, нужно положить в него ломтики лимона, маслины, зелень измельченную.
Рыбная солянка - рецепт №2
- рыба (можно взять судак) - 0.5 кг;
- вода - около 1.6 литра;
- лук - 210 г;
- паста томатная - 1 ложка;
- - 210 г;
- лавровый лист;
- зелень.
Необходимо отварить рыбу в соленой воде, затем вынуть ее из бульона и отделить от костей. Нарезать мелко мясо судака. Лук нашинковать кусочками, также нарезать и огурцы. Теперь огурцы вместе с луком спассероват. Потом отдельно обжарить пасту томатную. Когда бульон закипит, нужно поместить в него лук, огурцы, томатную пасту, лист лавровый и поварить около 13 минут. В каждую тарелку солянки необходимо положить ломтик лимона и посыпать зелень.
Рыбная солянка - рецепт №3
Продукты для приготовления:
- рыба (можно использовать зубатка или морской окунь) - до 1 кг;
- вода - 3.4 л;
- грибы белые - около 7-8 штук;
- шампиньоны - примерно 16-18 штук;
- капуста квашенная - 1 стакан;
- огурцы соленые - 2 штуки;
- лук, каперсы, зелень - по вкусу;
- мука;
- перец, соль;
- маслины.
Изначально нужно очистить грибы, нарезать кусочками и отварить до полуготовности. Потом нарезать и спассеровать лук. На отдельной сковородке спассеровать муку и добавить в нее немного воды. Огурцы следует очистить и нарезать ломтиками. Рыбу хорошо очистить от костей, после чего нарезать кусочками. Теперь поместить в грибной бульон кусочки рыбы, затем через минут 7 положить капусту квашеную, каперсы, огурцы, лист лавровый, муку спассерованную. Можно также добавить горошины перца черного. Теперь варить все на протяжении 6 минут. В каждую тарелку потом поместить лимона кусочек, маслины или оливки.
Рыбная солянка - рецепт №4
- рыба - 0.7 кг;
- картофель - около 0.6 кг;
- соленые огурцы - 240 г;
- морковь - 140 г;
- томат-пюре - 140 г;
- масло сливочное;
- маслины, лимон, соль, специи, зелень.
Изначально нужно очистить рыбу и разделить ее на филе с кожей. Затем отделить тщательно от костей. Из голов и костей необходимо сделать бульон, добавив в него морковь и лук. Потом процедить готовый бульон. Теперь лук, который остался, нарезать полукольцами и обжарить на масле. Томат-пюре следует спассеровать отдельно. очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящий бульон нужно опустить нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и проварить все минут 9. После этого поместить в бульон лук и томат-пюре спасерованные. Через 4 минуты добавить специи, перец, соль и варить еще минуты 3-4. Когда солянка рыбная, рецепт которой весьма прост, будет готова, следует разлить ее по тареклкам и добавить в каждую кусочек лимона, маслины, зелень.
Рыбная солянка с креветками - рецепт №5
Ингредиенты для приготовления блюда:
- креветки - 175 г;
- рыба (филе) - 360 г;
- корень петрушки:
- огурцы маринованные;
- томатная паста;
- маслины или оливки;
- сливочное масло;
- бульон - 4-5 стаканов;
- лимон - половина;
- сметана, перец, соль.
Изначально необходимо отварить филе рыбы и нарезать его небольшими ломтиками. теперь немного обжарить до полуготовности. и лук следует нарезать соломкой и обжарить на масле, добавив при этом томатную пасту. Теперь маринованные огурцы нарезать кусочками и также спассеровать. Закипятить бульон и положить в него овощи, маслины и проварить до готовности. Добавить перец, специи, соль. Отварить отдельно креветки до готовности. Подавать солянку, положив в каждую тарелку кусочек рыбы, креветки сметану, ломтик лимона и маслины.
Для приготовления рыбной солянки обычно берут несколько видов свежей рыбы. Для наваристого бульона используются головы, рыбные обрезки с хрящами. Традиционно рыбная солянка готовится из ароматных деликатесных пород рыбы: осетрины, семги, форели, но за неимением – можно использовать какую угодно рыбу, это же солянка:-). Пикантный вкус такой солянке придадут отваренные кусочки соленой красной рыбы.
Ингредиенты:
- филе семги – 500 г,
- маслины – 1 банка,
- рыба для наваристого бульона, обрезки, хрящи (голова) семги и других рыб – 300-500г.
- картофель – 2-3 шт,
- лук, морковь – по 1 шт,
- соленые огурцы – 3-4 шт,
- лимон – 1 шт,
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- соль – по вкусу,
- перец черный горошек – по вкусу,
- подсолнечное масло – для жарки.
Приготовление сборной рыбной солянки с семгой
Разделываем нашу рыбу и кладем в холодную воду, добавляем обрезки рыбы, хрящи, можно использовать рыбьи головы. Ставим на огонь, варим бульон, снимая пенку. В отличие от мясного бульона, описанного , первый рыбный бульон можно не сливать. Рыбку варим до готовности. В бульон добавляем половину луковицы, морковь, специи.
Пока варится бульон, подготавливаем и измельчаем овощи, также как и в предыдущем (см. пошаговый рецепт с фото). Лук нарезаем соломкой или четверть-кольцами. Морковь трем на терке. Обжариваем лук и морковь на подсолнечном или оливковом масле. Добавляем на сковородку томатную пасту или мелко нарезанные помидоры и половник рыбного бульона, тушим около 5 минут. Можно добавить немного муки для густоты солянки.
По окончании варки вынимаем рыбу, процеживаем бульон. Убираем у рыбы все кости, голову. Режем на небольшие кусочки.
Картошку нарезаем кубиками или соломкой, опускаем в готовый бульон. Варим минут 10.
Нарезаем филе семги.
Измельчаем все наши ингредиенты: шинкуем зелень, огурчики можно нарезать соломкой или кубиками, маслины режем колечками. Соленые огурчики тушим на сковородке (или в небольшой кастрюле) в рыбном бульоне, примерно 5 минут.
Чем больше добавлено в солянку различных ингредиентов – копченостей, мясных или рыбных изделий, тем вкуснее и насыщеннее получается суп.
Строгого рецепта солянки не существует, в ее состав можно добавлять и другие ингредиенты, на свой вкус. Теперь собираем солянку 🙂 В наш бульон добавляем измельченные маслины, каперсы (при желании), обжаренные морковь, лук, огурчики, нашу вареную рыбку (без костей), филе семги. Доводим до кипения, варим 5-7 минут. По вкусу добавляем соль, специи, зелень.
Во время приготовления солянки не стоит злоупотреблять приправами, так как они могут перебить свой особенный аромат солянки, который она приобретает благодаря входящим в ее состав копченостям и другим ярким ингредиентам.
Рыбная солянка готова! Можно подавать к столу! Добавляем дольки лимона, сметану, свежую зелень.
Приятного аппетита!