Анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай мөөгийг хэн хайрладаггүй вэ? Хэн нэгэн тэднийг супермаркет, зах дээрээс худалдаж авахыг илүүд үздэг бол хэн нэгэн нь цуглуулсан олзоо идэх нь илүү тааламжтай байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм "ан" эхлэхээс өмнө мөөгний талаар аль болох их мэдээлэл цуглуулах нь зүйтэй.

Мөөг сонгогч анхан шатны мэдлэгтэй байх ёстой зүйл

Туршлагатай мөөг сонгогч бүр бүх мөөг гурван үндсэн ангилалд хуваагддаг гэдгийг сайн мэддэг. Эхний бүлэг нь туйлын хор хөнөөлгүй мөөг, хоёр дахь нь хортой, түүний төлөөлөгчдийг хоол хүнсэнд хэрэглэх нь хүний ​​хувьд үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Гэхдээ гурав дахь нь идэхээс өмнө тусгай эмчилгээ шаарддаг нөхцөлт идэж болох мөөгийг агуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд бүх хортой, цочроох бодисууд арилдаг. Хэрэв бид ой руу анхны аяллын тухай ярьж байгаа бол идэж болох мөөгийг иддэггүй мөөгнөөс хэрхэн ялгах вэ?

Хортой мөөгний онцлог юу вэ

Мөөгийг бие даан хайх, цуглуулах ажлыг эхлүүлэхийн өмнө мөөгөнцрийн хоруу чанарыг илтгэж болох гол шинж тэмдгүүдтэй танилцах хэрэгтэй. Үгүй бол гэртээ авчирсан олз нь бүхэл бүтэн гэр бүлийн хүнд хордлого үүсгэж болзошгүй бөгөөд энэ нь хамгийн сайн хэрэг юм. Тэгэхээр иддэггүй мөөгийг яаж ялгах вэ? Сагсанд зөвхөн аюулгүй, идэж болох мөөг байхын тулд ямар мэдээлэлтэй байх ёстой вэ?

1. Ногоон руссула эсвэл шампиньоноос ялгаатай нь цайвар бах нь ногоон өнгөтэй цагаан ялтсууд, хөлний ёроолд уут шиг боодолтой байхаас гадна мөөгний танил үнэргүй байдаг.
2. Хэрэв шаазан мөөгний оронд Сатаны мөөгийг зулгааж авсан бол зүссэн хэсэгтээ эхлээд ягаан болж, дараа нь цэнхэр өнгөтэй болно. Гэхдээ энэ мөөгтэй төстэй дубовик нэн даруй цэнхэр болж эхэлнэ.
3. Хуурамч үнээ нь хавиргатай ирмэггүй, мах нь тунхууны эсвэл улаан луувантай төстэй үнэртэй байдаг.
4. Хэрэв хортой чинжүү мөөг сагсанд орвол энэ нь улайх болно.
5. Хуурамч chanterelles-д өнгө нь илүү тод, улаан улбар шар өнгийн том ялтсуудаар тодорхойлогддог.

Гэхдээ идэж болох мөөгийг иддэггүй мөөгнөөс хэрхэн ялгах нь тодорхойгүй хэвээр байгаа бол туршлагатай мөөг түүгчидтэй хамт мөөг түүж явах нь илүү ухаалаг хэрэг болно.

Өө тэр новшнууд...

Хэрэв анх удаа хуурамч мөөгийг хэрхэн ялгахыг олж мэдэхэд хэцүү байвал ялаа мөөгийг ялгах нь тийм ч хэцүү биш юм. Юуны өмнө эдгээр мөөгний бүх сортууд нь хөлний ёроолд байрладаг тод бөмбөрцөг булцуутай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хамгийн чухал зүйл бол ийм мөөгний хөл (эсвэл доод хэсэг) нь урагдсан ирмэгтэй нимгэн цагаан хальсанд ороосон байдаг. Гэхдээ идэж болох мөөг нь ийм ер бусын "чимэглэл" -ээр сайрхаж чадахгүй.

Хуурамч цагаан мөөг: "хуурамч" -ыг хэрхэн таних вэ

Цагаан мөөг ямар байдгийг олон хүмүүс сайн мэддэг ч үүнтэй төстэй олон зүйл байдаг бөгөөд идэхэд тохиромжгүй байдаг. Мөн хуурамч цагаан мөөгийг хэрхэн ялгах вэ?

Boletus (цагаан мөөг гэж нэрлэгддэг) -ийн нэгэн адил гашуун байдал нь суурин дээр хавдсан том хөлтэй байдаг. Малгайны доор байрлах хоолойн давхарга нь бас төөрөгдүүлж болно. Хоолны мөөгийг иддэггүй мөөгнөөс хэрхэн ялгахыг олж мэдэхийн тулд ишийг илүү нарийвчилсан шинжилгээ хийх шаардлагатай болно.

• Аль мөөгийг барьж байгааг нарийн тодорхойлохын тулд та үүнийг тасдаж, цаашдын хариу урвалыг хүлээх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь цөсний мөөгөнцөр болсон бол зүсэлт нь ягаан өнгөтэй болно.
• Мөн хөлний дээд хэсэгт анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй: харанхуй тор байгаа нь цөсний мөөгөнцрийн шинж чанар юм.
• Цөсний мөөгөнцрийн өөр нэг онцлог нь ягаан эсвэл цагаан өнгийн хоолойт давхарга юм.
• Хамгийн тод тэмдэг бол мөөгний амт юм - хуурамч шаазан мөөг нь болгоомжтой дулааны боловсруулалт хийсний дараа ч маш гашуун байдаг.

Туршлагагүй мөөг түүгчид: хортой мөөгөөс юу хүлээх вэ

Хэрэв идэж болох мөөгийг иддэггүй мөөгнөөс хэрхэн ялгах тухай зөвлөгөө тус болоогүй бөгөөд хортой зүйл нь сагсанд орсон бол ийм мөөг нь биед яг хэрхэн нөлөөлөх талаар ойлголттой байх ёстой.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөөллийн шинж чанараас хамааран хортой мөөгийг дараахь бүлэгт хуваана.

1. Орон нутгийн хор агуулсан мөөг (бүрэн чанаагүй намрын мөөг, хортой улаан шампиньон гэх мэт). Тэд хооллох эмгэгийг үүсгэдэг бөгөөд эхний шинж тэмдгүүд нь эхний 2 цагийн дотор хоол идсэний дараа гарч ирдэг.
2. Мэдрэлийн төвүүдэд үйлчилдэг хор агуулсан мөөг (улаан ба ирвэс ялаа агарик, Inocybe төрөлд хамаарах мөөг). Ийм мөөг идсэнээс хойш 2 цагийн дотор суулгалт, бөөлжих, их хөлрөх шинж тэмдэг илэрдэг. Тэр хүн согтуу байдалд байгаа бололтой уйлах, инээх, хий үзэгдэл дагалддаг.
3. Хүний амьдралд чухал ач холбогдолтой бөөр, элэг болон бусад дотоод эрхтнүүдэд нөлөөлдөг хор агуулсан мөөг. Мөөгний ийм аюултай сортуудад саарал шар мөөг, цайвар шар мөөг гэх мэт орно.

Мөөг бол ургамал, амьтны аль алинд нь хамаарахгүй амьд организмын тусдаа бүлэг гэдгийг сургуульд сайн сурдаг хүмүүс санаж байна. Хэдийгээр маш олон төрлийн мөөг байдаг ч энгийн хүмүүсийн хувьд "мөөг" гэсэн нэр томъёо нь бараг зөвхөн ойн мөөгтэй тохирдог. Тэдний дунд Оросын хоолны уламжлалын чухал хэсэг болох олон төрлийн хүнсний зүйл байдаг.

Хоолны мөөгний тэжээллэг чанар

Мөөг нь ургамал, амьтан биш тул амт нь ургамлын гаралтай хоол, махтай ямар ч холбоогүй юм. Хүнсний мөөг нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг бөгөөд үүнийг "мөөг" гэж нэрлэдэг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнийн хувьд тэд ургамлаас илүү маханд илүү ойр байдаг. Мөөг нь уураг, нүүрс ус, янз бүрийн микроэлементүүдээр баялаг юм. Тэд мөн хоол боловсруулах, шим тэжээлийг илүү сайн шингээхэд тусалдаг тусгай фермент агуулдаг.

Хэрэв бид бүх мөөгний ерөнхий ангилал зүйн ангиллыг харгалзан үзэхгүй бол хүнсний мөөгний дэлхийн нэгдсэн ангилал байдаггүй. Энэ нь янз бүрийн ард түмний хоолны уламжлалын ялгаатай байдлаас гадна тодорхой бүс нутгийн мөөгний зүйлийн найрлагад нөлөөлдөг улс орнуудын цаг уурын онцлогтой холбоотой юм. Нэмж дурдахад, хүнсний мөөгний нэрс нь ихэвчлэн өөр өөр гадаад шинж чанартай хэд хэдэн тусдаа зүйлүүдийг нэгтгэдэг бөгөөд энэ нь ангилалд хүндрэл учруулдаг.

Орос улсад хүнсний мөөгний тэжээллэг чанарын Зөвлөлтийн хэмжүүрийг голчлон ашигладаг бөгөөд үүний дагуу бүх төрлийг дөрвөн ангилалд хуваадаг.

1. Эхний ангилалд хамгийн их үнэ цэнэтэй, баялаг амттай хүнсний мөөгний төрлүүд орно. Жишээлбэл, boletus, шар мөөг, жинхэнэ тэмээ.
2. Хоёрдахь ангилалд бага зэрэг амттай, тэжээллэг чанар багатай мөөг орно - boletus, boletus, champignons.
3. Гурав дахь ангилалд дунд зэргийн амттай, дунд зэргийн тэжээллэг чанартай Оросын идэж болох мөөг орно - ногоон нисдэг дугуй, руссула, зөгийн бал агарик.
4. Дөрөв дэх ангилал нь хамгийн бага тэжээллэг чанар, эргэлзээтэй амттай мөөг юм. Энэ нь жишээлбэл, алаг нисдэг дугуй, борооны цув, хясаа мөөг.

• Хоолны мөөг. Эдгээр нь заавал дулааны боловсруулалт шаарддаггүй бөгөөд онолын хувьд ямар ч эрсдэлгүйгээр түүхий хэлбэрээр хэрэглэхэд тохиромжтой.
• Нөхцөлтэйгээр идэж болох мөөг. Энэ ангилалд хорт бодис, тааламжгүй амтаас болж түүхий хэрэглэхэд тохиромжгүй, тусгай боловсруулалт хийсний дараа идэх боломжтой (буцалгах, дэвтээнэ, хатаах гэх мэт) мөөгийг мөн энд зөвхөн бага насанд нь идэж болох мөөг, эсвэл орно. бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулан хордлого үүсгэх чадвартай (жишээлбэл, аргал мөөгийг архитай хамт хэрэглэж болохгүй).
• Идэж болохгүй мөөг. Эдгээр нь хүний ​​биед бүрэн аюулгүй боловч амтгүй, хатуу нухаш, эсвэл бусад шалтгааны улмаас хоол хийх сонирхолгүй байдаг. Ихэнхдээ бусад оронд тэд идэж болох мөөг эсвэл нөхцөлт идэх боломжтой гэсэн тодорхойлолттой байдаг.
• Хортой мөөг. Энэ бүлэгт гэртээ хорт бодисыг зайлуулах боломжгүй мөөгний төрлүүд багтдаг тул хэрэглэх нь маш аюултай байдаг.

Оросуудын хувьд мөөг нь зөвхөн амттай хоол биш бөгөөд баярын ширээн дээр болон ажлын өдрүүдэд үргэлж хамааралтай байдаг. Мөөг агнах нь олон хүмүүсийн гадаа хийх дуртай үйл ажиллагаа юм. Харамсалтай нь ихэнх хотын оршин суугчид, тэр байтугай олон тосгоны оршин суугчид өвөг дээдсийнхээ олон зуун жилийн туршлагыг мартаж, аль мөөгийг идэж болох, аль нь идэж болохгүйг бүрэн тодорхойлж чадахгүй байна. Тийм ч учраас Орос даяар жил бүр хэдэн арван, тэр байтугай хэдэн зуун туршлагагүй мөөг түүгчид хортой мөөгөөр хордож үхэж, тэднийг идэж болно гэж андуурч үхдэг.

Хүнсний мөөгийг хорт мөөгөнцөрөөс хэрхэн ялгах нэгдсэн дүрэм журам байдаггүй гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Мөөгний төрөл бүр өөрийн гэсэн хэв маягтай байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн бусад зүйлд хамаарахгүй. Энэ шалтгааны улмаас та мэргэжилтнүүдийн санал болгосон зан үйлийн ерөнхий дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Тиймээс, хэрэв ялаа мөөгийг харвал таны өмнө мөөг идэж болох эсэх нь тодорхойгүй байгаа бол "чимээгүй ан" хийхээсээ өмнө дараахь зөвлөмжийг сонсоорой.

• Боломжтой бол мөөг түүх үйл явцыг хянахын тулд туршлагатай мөөг түүгчийг авч яваарай. Эсвэл ойгоос буцаж ирэхэд нь "цом"-ыг түүнд үзүүлж болно.
• Танай бүс нутагт хамгийн түгээмэл байдаг хүнсний мөөгний нэг юмуу хоёрыг аль болох анхааралтай судалж үзээрэй. Түүгээр ч барахгүй хүнсний мөөгийг дэлгэцийн дэлгэц дээр биш харин өөрийн нүдээр хараад ямар байдгийг олж мэдэх нь зүйтэй юм. Боломжит бүх ихрүүдээс тэдний ялгааг сайн цээжил. Ой руу явахдаа зөвхөн мэддэг эдгээр мөөгийг цуглуулж, өөр мөөгийг цуглуул.
• Тэдний төрөл зүйлийн талаар өчүүхэн ч эргэлзээ төрүүлдэг мөөгийг бүү ав.
• Мөөгний "гэр бүл" олсны дараа хамгийн том сорьцыг хараарай. Нэгдүгээрт, тэдгээрийн төрлийг тодорхойлох нь илүү хялбар байдаг, хоёрдугаарт, хэрэв өттэй бол мөөг нь идэж болно. Үхлийн аюултай мөөгөнд хорхой байдаггүй. Үнэн бол тэд дунджаар хоруу чанар бүхий хуурамч идэж болох мөөгөнд амархан ордог.
• Туршлага олж авах хүртлээ зөвхөн гуурсан мөөгийг цуглуулаарай - porcini, boletus, boletus, boletus. Энэ бүлэгт маш цөөхөн хортой мөөг байдаг бөгөөд үүнийг хүнсний мөөгний ламеллар сортын талаар хэлэх боломжгүй юм.
• Түүхий мөөгийг хэзээ ч амталж болохгүй. Тэр танд юу ч хэлэхгүй, гэхдээ хэрэв хортой мөөг гарч ирвэл та амархан хордох болно.

Хамгийн түгээмэл идэж болох ба идэж болохгүй мөөг

Цагаан мөөг, эсвэл boletus бол хоол тэжээлийн үнэ цэнийн эхний ангиллын болзолгүй идэж болох мөөгний бүлгийн хамгийн сайн төлөөлөгч юм. Хэдийгээр энэ нь нэлээд өвөрмөц дүр төрхтэй бөгөөд үүнийг танихад хялбар боловч мөөг нь идэшгүй ихэр байдаг - цөсний мөөгөнцөр эсвэл гич. Хүнсний шаазан мөөгийг зузаан цилиндр иш, улаан хүрэн малгайгаар нь ялгаж болно. Boletus-ийн мах нь үргэлж цагаан хэвээр байдаг бол цөсний мөөгөнцөр нь завсарлагааны үеэр мах нь ягаан өнгөтэй болж, мөөг нь өөрөө маш гашуун байдаг.

Улаан улиас мөөг нь оросуудын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг ойн мөөг юм. Тэд өтгөн хүрэн улаан малгайтай. Тэд бусад мөөгнөөс махаар нь ялгахад хялбар байдаг бөгөөд зүссэн хэсэгтээ хурдан хөхрдөг. Нэрийг нь үл харгалзан тэд зөвхөн улиасны дэргэд төдийгүй бусад навчит модтой (шилмүүст модны дэргэд хэзээ ч байдаггүй) ургадаг. Гэхдээ аюулгүй байдлын үүднээс ийм мөөгийг зөвхөн улиас, улиасны дор цуглуулах нь дээр. Гэсэн хэдий ч boletus нь хуурамч ихрүүд байдаггүй тул бусад мөөгтэй андуурахад хэцүү байдаг.

Орос улсад эрвээхэй загасыг маш их хайрладаг бөгөөд алдартай. Тэд шар ишээр нь танигдах бөгөөд малгай нь хутгаар амархан арилгадаг наалдамхай бор арьсаар бүрхэгдсэн байдаг. Малгайны доор хоолойн бүтэц нь онцлог шинж чанартай байдаг. Дүрмээр бол тэд идэж болох хоолойт мөөгний тухай ярихдаа тосыг хэлдэг. Боловсорч гүйцсэн мөөг нь бараг үргэлж өттэй байдаг бөгөөд энэ нь бас сайн шинж юм.

Chanterelles нь ер бусын дүр төрхтэй тул ойд байдаг бусад идэж болох мөөгний дунд амархан танигддаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь маш төстэй давхар өнгөтэй бөгөөд та үүнийг илүү ханасан улбар шар өнгөтэй (хоолны мөөг нь илүү хөнгөн), хөндий иштэй (бодит мөөгөнцөр нь өтгөн, хатуу байдаг), хагарсан малгай дээрх цагаан шүүрэлээр тодорхойлогддог.

Зөгийн бал мөөг нь өвөрмөц баялаг амтаараа алдартай хүнсний мөөг юм. Үнэн хэрэгтээ хэд хэдэн төрлийн мөөгийг нэг дор зөгийн бал мөөг гэж нэрлэдэг тул тэдэнд нэг тайлбар өгөх нь заримдаа хэцүү байдаг. Аюулгүй байдлын үүднээс зөвхөн үндэс, хожуул, унасан их бие дээр ургадаг мөөгийг цуглуулахыг зөвлөж байна. Тэд хайрстай, ишний дээр цагаан цагираг бүхий шар өнгийн малгайтай. Хуурамч мөөг нь мөн хэд хэдэн төрлийн мөөг юм. Зөгийн бал мөөг нь газар дээр ургадаг, малгай нь шар эсвэл хүрэн улаан өнгөтэй, хайрсгүй байвал зайлсхийх хэрэгтэй. Жинхэнэ зөгийн бал мөөг нь цагаан ялтстай байдаг бол хуурамч мөөг нь чидун, хар саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй байдаг. Мөн хуурамч өдний хөлөн дээр цагираг байхгүй.

Russula - дунд бүсийн өргөн тархсан хүнсний мөөг. Энэ нэрийг нэг дор хэд хэдэн зүйлд ашигладаг бөгөөд идэшгүй хамаатан саднаас ялгаатай нь малгай дээр амархан арилдаг арьс байдаг.

Аюулгүй байдлын үүднээс шинэхэн мөөг сонгогч нь ойд очдог нэг эсвэл хоёр идэж болох мөөгийг нарийвчлан судлах замаар өөрийгөө хязгаарлах ёстойг бид өмнө нь тэмдэглэсэн. Гэхдээ идэж болох мөөгний тухай мэдээлэл нь таны мэдэх ёстой бүх зүйл биш юм. Та мөн "чимээгүй агнуурын" үеэр тааралддаг хамгийн түгээмэл хортой мөөгний тайлбартай танилцах хэрэгтэй.

ОХУ-ын нутаг дэвсгэрээс олдсон нэг хагас зуун хортой мөөгний хэдхэн зүйл нь үхлийн аюултай байдаг. Үлдсэн хэсэг нь хоолны хордлого үүсгэдэг, эсвэл мэдрэлийн системийн эмгэгийг үүсгэдэг. Гэхдээ үүнийг хөнгөвчлөх нөхцөл гэж үзэх боломжгүй тул мөөг сонгогч бүр идэж болох мөөгийг иддэггүй мөөгнөөс хэрхэн ялгахаа мэддэг байх ёстой. Энэ нь үнэхээр хортой мөөгний талаар сайн мэдлэггүйгээр боломжгүй юм.

Статистик мэдээллээс харахад оросууд ихэвчлэн цайвар өтгөн өтгөнөөр хорддог. Энэ бол хамгийн хортой, нэгэн зэрэг тус улсын хамгийн түгээмэл мөөгнүүдийн нэг юм. Туршлагагүй мөөг сонгогчид үүнийг шампиньон, руссула болон бусад хүнсний мөөгөнцөр гэж андуурдаг. Шар хүрэн, бохир ногоон, цайвар чидун, ихэвчлэн цасан цагаан (залуу мөөг) малгайгаар бахыг таньж болно. Ихэвчлэн малгайны төв хэсэгт арай бараан, ирмэг нь илүү цайвар өнгөтэй байдаг. Малгайны доод талд цагаан зөөлөн хавтан байдаг. Хөл дээрээ цагираг бий.

Хуурамч зөгийн бал агарик нь модны үндэс, хожуул дээр олддог тул эхлэгчид үүнийг жинхэнэ зөгийн бал агар болон модны бусад идэж болох мөөгтэй андуурдаг. Мөөгөнцөр нь хоолны хордлого үүсгэдэг тул бах шиг аюултай биш юм. Үүнийг жинхэнэ мөөгнөөс өнгөөр ​​ялгаж болно (бор биш, харин цайвар улбар шар эсвэл шаргал өнгөтэй), хөл дээр цагираг байхгүй (жинхэнэ мөөг нь малгайны дор байдаг).

Бидний оюун санаанд Аманита нь хортой мөөгтэй ижил утгатай. Үүний зэрэгцээ жирийн иргэн ердийн дүр төрхийг төсөөлдөг - цагаан толботой, цагаан хөлтэй тод улаан малгайтай том махлаг мөөг. Үнэн хэрэгтээ 600 гаруй төрлийн ялаа мөөгний зөвхөн нэг нь ийм харагддаг. Дашрамд хэлэхэд, цайвар шар өвс нь албан ёсоор ялаа агарикийг хэлдэг. Тиймээс бидний сайн мэдэх улаан ялаа, шар шувуунаас гадна ногоон ялаа, үнэртэй ялаа, ирвэс ялаа, цагаан ялаа зэргээс болгоомжлох хэрэгтэй. Гаднах байдлаар зарим нь есдүгээр сард идэж болох мөөгтэй маш төстэй байдаг. Ойд тэдэнтэй уулзах магадлал нэлээд өндөр байна.

Сатаны мөөг нь ихэвчлэн өмнөд болон Приморье мужид байдаг. Энэ нь хортой боловч үхэлд хүргэдэггүй. Мөөг нь нэлээд том, жигд бус хэлбэртэй малгай, том хөлтэй. Хөл нь янз бүрийн улаан өнгөтэй байж болно. Малгайны өнгө нь бас өөр өөр байдаг: ихэнхдээ цагаан, бохир саарал эсвэл чидун малгайтай мөөг байдаг. Заримдаа энэ нь Приморскийн хязгаарын зарим идэж болох мөөг, тухайлбал boletus шиг харагддаг.

Нимгэн гахай бол үхлийн аюултай биш ч гэсэн хортой мөөг юм. Удаан хугацааны турш шинжээчид гахай нь идэж болох мөөг мөн эсэх талаар зөвшилцөлд хүрч чадаагүй юм. Энэ нь бөөрийг устгаж, хоолны хордлого үүсгэдэг нь нотлогдсон тул 30-аад жилийн өмнө эцэст нь хүнсний жагсаалтаас хасагдсан юм. Үүнийг махлаг, муруй ирмэгтэй хавтгай малгайгаар нь таньж болно. Залуу хүмүүс малгайны чидун өнгөөр ​​ялгагдана, хөгшин хүмүүс саарал хүрэн эсвэл зэвэрсэн хүрэн өнгөтэй байдаг. Иш нь чидун эсвэл саарал шаргал өнгөтэй, малгайнаас арай цайвар, эсвэл ойролцоо өнгөтэй байна.

Мөөг бол амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь уураг, витамин, зарим өөх тос агуулдаг. Харамсалтай нь жил бүр мөөгний улирал гунигтай үйл явдлуудаар бүрхэгдсэн байдаг - хордлого. Чимээгүй агнууртай холбоотой эмгэнэлт бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд хортой мөөгийг идэж болох мөөгнөөс хэрхэн ялгах талаар тодорхой мэдэх хэрэгтэй.

Хаана мөөг түүж болохгүй

Хүнсний төрөл зүйл бараг хаа сайгүй олддог нь мэдэгдэж байна: аль ч буланд, талбайн голд, байшингийн ойролцоо, хотын зүлгэн дээр, цэцэрлэгт хүрээлэн, тэр ч байтугай хогийн цэгт. Мөөг нь хүрээлэн буй орчны хортой, хортой бодисыг хуримтлуулах чадвартай гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хотын талбай, цэцэрлэгт хүрээлэн, авто зам, төмөр замын ойролцоо, хогийн цэгийн ойролцоо цуглуулахыг зөвлөдөггүй. Экологийн бохирдолтой газар ургасан хүнсний дээж нь хуримтлагдсан хорт бүтээгдэхүүнээс болж хүний ​​амь нас, эрүүл мэндэд аюултай болдог. Та муудсан, өт хорхойг авч чадахгүй, учир нь тэд үхлийн үхлийн үхлийн хор үүсгэж болно. Чимээгүй агнуурыг хотоос хол, бохирдолгүй газарт хийх нь дээр.

Идэх, иддэггүй, хортой

Маш сайн амт, ашиг тусаас гадна зарим мөөг нь хүний ​​эрүүл мэндэд нөхөж баршгүй хохирол учруулж, бүр үхэлд хүргэдэг. Тэдгээрийг байгальд цуглуулж, эргэлзээтэй газар худалдаж авдаг хүн бүр хортой зүйлүүдийг идэж болох зүйлээс хэрхэн ялгахыг ойлгох ёстой.

• Цэвэр орчинд ургуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн нь бүрэн аюулгүй бөгөөд тэдгээрийг зөвхөн богино хугацааны дулааны боловсруулалтанд авсны дараа аюулгүй идэж болно (болетус, шампиньон, боргоцой, хясаа мөөг, boletus, boletus, chanterelles).
• Нөхцөлтэй хоолыг тодорхой эмчилгээ хийсний дараа идэж болно, жишээлбэл, удаан хугацаагаар буцалгах, ус солих (сүү мөөг, өвлийн мөөг, чинжүү мөөг, борооны цув, чонын boletus, хар chanterelle).
• Хоолонд тохиромжгүй зүйл нь тааламжгүй амттай эсвэл хэт хатуу жимсний биетэй (улаан тор, тарган гахай, үндэстэй гахай, хуурамч борооны цув, модон нисдэг дугуй) тул хоолонд тохиромжгүй байдаг.
• Хорт бодис нь хүний ​​​​эрүүл мэнд, амь насанд аюултай хортой бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь үхэлд хүргэдэг (цайвар боргоцой, ялаа мөөг, хуурамч мөөг, шаргал арьстай шампиньон, цагаан яригч).

Яаж ялгах вэ

Мэдлэг муутай ч сайн, мууг ялгаж чадахгүй байгаа хэн бүхэн туршлагатай найзтайгаа ой руу явах хэрэгтэй. Мөөгийг таних нь бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан бөгөөд алдаа нь үнэтэй байж болно!

Муу сорьцыг тодорхойлоход хялбар бөгөөд хялбар болгохын тулд олон хүн "үнэн" шинж тэмдгүүдэд тулгуурладаг. Хор нь сүүг ааруул, мөнгийг харлуулдаг гэдэг. Хоол хийхдээ мөөгний хоруу чанарыг шалгах олон ардын аргууд байдаг, жишээлбэл: сонгино, сармисны толгойн өнгийг өөрчлөх. Эдгээр нь бүгд домог бөгөөд шалгах бүх нийтийн арга бараг байдаггүй! Мөөгийг хоруу чанар, идэж болох эсэхийг шалгах нэг найдвартай арга бий: та тэдгээрийг мэдэх хэрэгтэй!

Нийтлэг буруу ойлголт

Туршлагагүй мөөг сонгогч цуглуулсан мөөгийг гэртээ хордуулах эсэхийг шалгах нь бараг боломжгүй юм. Ихэнхдээ, хүн бүрийн уруул дээр байдаг янз бүрийн шинж тэмдэг, ардын аргууд нь төөрөгдөл үүсгэдэг.

• Аюултай сортууд нь тааламжгүй үнэртэй, аймшигтай дүр төрхтэй байдаг. Үгүй ээ, тэд сайхан үнэртэй, сайхан харагдаж болно (ялаа агарик).

Хорхой шавьж, өт хорхойтой сорьцонд амьдардаггүй, учир нь тэд хордох болно. Үгүй ээ, ямар ч туршлагатай барилгачин энэ нь тийм биш гэдгийг мэддэг. Зарим хортой зүйлийг том амьтад хүртэл иддэг.

Залуу хортой сорьцыг идэж болно. Ямар ч тохиолдолд! Ижил цайвар шар шувуу ямар ч насны үхэлд хүргэдэг.

Муу мөөгтэй хамт чанасан сонгино, сармис нь хөх өнгөтэй болно. Үгүй ээ, эдгээр ногоо нь мөөгний хорд огт хариу үйлдэл үзүүлэхгүй.

Шөл рүү дүрсэн мөнгөн халбага харанхуйлна. Үгүй ээ, мөнгө нь хоруу чанараас болж харанхуйлдаггүй, харин декоциний найрлагад агуулагдах хүхэртэй харьцсанаас болдог.

Хэрэв та хамгийн бага эргэлзээтэй байгаа бол туршлагатай хүнээс зөвлөгөө аваарай, хэрэв та түүний бүтцийн онцлогийг сайн мэддэг бол аюултай мөөгийг тодорхойлж чадна.

Маш том аюул бол хортой, идэж болохгүй сортууд бөгөөд тэдгээр нь идэж болох ихрүүдтэй маш төстэй байдаг.

• Champignon нь цайвар grebe-тэй андуурч болно(ялаа мөөгний нэг төрөл) бөгөөд энэ нь хортой мөөг бөгөөд бахыг санамсаргүй хэрэглэсний улмаас нас барах түвшин 90 орчим хувьтай байдаг. Шампиньоноос ялгаатай нь бахын хавтан нь гэмтсэн үед харанхуйлахгүй бөгөөд малгайны доор өвөрмөц хальсгүй байдаг. Toadstool нь модны дунд сүүдэрт, харин шампиньон нь задгай газар ургахыг илүүд үздэг.
• Боровик хэд хэдэн ихэр хүүхэдтэй. Эдгээр нь цөсний мөөгөнцөр, сатаны болон идэшгүй боргоцой зэрэг идэж болохгүй сорьцууд бөгөөд тэдгээр нь хэлбэрийн хувьд төстэй боловч жинхэнэ цагаанаас өнгөөр ​​ялгаатай байдаг.
• Зуны зөгийн бал агарикийг үхлийн аюултай зүйлтэй андуурдаг - хилийн галерей. Хоолны мөөгийг галлерейгаас хэрхэн ялгах вэ? Энэ нь зөгийн бал мөөг шиг бөөгнөрөл хэлбэрээр ургадаггүй, жимсний бие нь ойролцоо байсан ч хөлний суурь нь хэзээ ч хамт ургадаггүй. Галлеринагийн хор нь цайвар шар шувуутай адил аюултай.
• Жинхэнэ chanterelle нь хуурамчаас ирмэгээр нь ургуулсан малгай, мөн өнгөөр ​​​​ялгагддаг. Хуурамч өнгө нь илүү тод, улбар шар-улаан өнгөтэй.
• Тослогчид бас худлаа. Жинхэнэ малгай нь тосонд түрхсэн мэт нялцгай, наалдамхай, малгай нь үргэлж хөвөн, хавтангүй байдаг. Хуурамч нь завсарлагааны үеэр өнгө нь өөрчлөгддөг хуурай малгайтай байдаг.

Ийм зүйл тохиолддог doppelgänger нь төөрөгдүүлж болнотуршлагатай угсрагч ч гэсэн. Олдсон сорьцын талаар эргэлзээ төрвөл зарим мөөг сонгогчид хоруу чанарыг тодорхойлохын тулд түүхий жимсний зүсмэлийг амталж, хэрэв гашуун байвал хаядаг. Хөвөн тагтай бараг бүх зүйл нь идэж болно, эс тооцвол сатаны мөөг, гэхдээ энэ нь маш тод харагддаг тул гадаад төрх нь сэжиг төрүүлдэг.

Одоо мөөг сонгох улирал ид өрнөж байна, гэхдээ хүн бүр үүнийг сайн мэддэггүй тул идэж болох зүйлийг хортой гэж андуурч чаддаггүй. Энд ухаалаг гар утсанд зориулсан тусгай програмууд аврах ажилд ирдэг бөгөөд энэ нь гэрэл зургаас мөөгний нэрийг тодорхойлох боломжтой юм. Бид ийм хөтөлбөр бодит амьдрал дээр хэрхэн ажилладагийг шалгахаар шийдсэн.

Мөөгөнцрийн төрлийг хэрхэн тодорхойлох вэ?

Хамгийн алдартай ийм хөтөлбөрүүдийн аль нэгэнд 90% нарийвчлалтай байхын тулд хэд хэдэн нөхцлийг хангасан байх ёстой. Жишээлбэл, мөөгийг байгальд нь хамгийн сайн зургаар авдаг. Шаардлагуудын бүрэн жагсаалтыг доорх зурган дээр харуулав, зарим тодорхойлолтууд нь маш инээдтэй юм (тэдгээрийг Google автоматаар орчуулсан бололтой).

Бид вэбээс тосон тавагны тохиромжтой зургийг хайж, ухаалаг гар утсан дээрх програм руу оруулахыг хичээдэг. Шуурхай скан хийсний дараа үр дүн нь дэлгэц дээр гарч ирнэ - 71.1% магадлалтай зураг нь тослогчийг харуулж байна.

Програм нь зөвхөн интернетэд холбогдсон үед л ажиллах нь чухал бөгөөд энэ нь ойн гүнд ашиггүй байж магадгүй гэсэн үг юм.

Арын дэвсгэр дээр "нэмэлт" объектгүйгээр сайн гэрэлд авсан гэрэл зургуудаас мөөгний төрлийг тодорхойлоход бараг ямар ч асуудал гардаггүй.

Комаровка дээрх туршилт

Бодит нөхцөлд програмын гүйцэтгэлийг шалгахын тулд бид Комаровскийн зах руу явлаа. Тэнд маш олон мөөг зарагддаг - мөөг, улиас мөөг, зөгийн бал мөөг, мөөг болон бусад сортуудаас сонгох боломжтой.

Эхлээд бид програм зөв тодорхойлж чадах эсэхийг шалгана зөгийн бал мөөг. Банкинд авсан зургуудыг сканнердахдаа бид 19.9% ​​-ийн үр дүнг авдаг. Бид зурган дээр байх ёстой нөхцлүүдийг зориудаар зөрчиж байсныг харгалзан програм нь сайн ажиллаж, мөөгний төрлийг зөв тодорхойлсон.

Үргэлжлүүлэн сканнердах гэж байна мөөг. Энд хөтөлбөр бүтэлгүйтэж, тэдний төрөл зүйлийг тодорхойлохоос эрс татгалзав. Боломжит сонголтуудаас - царс эсвэл царс, мөөг жагсаалтад ороогүй болно. Санал болгож буй буудлагын нөхцөлд нэг мөөгийг сканнердсан нь юу ч өөрчлөгдөөгүй.

Боровикпрограмыг зөв тодорхойлсон, зураг дээр - 77.8% магадлалтай "порчини мөөг". Үнэн хэрэгтээ, шаазан мөөг нь мөөгний төрөлд багтдаг тул хариултыг зөв гэж үзэж болно.

Ихэнх тохиолдолд програм нь мөөгний төрлийг зөв тодорхойлж, идэх боломжтой эсэхийг харуулдаг. Үнэн бол хамгийн зөв үр дүнд хүрэхийн тулд зураг нь бүрэн дагаж мөрдөхөд хялбар байдаггүй олон параметртэй тохирч байх ёстой.

Гэхдээ мөөгийг шалгах өөр арга байхгүй бол програмыг ашиглаж болно. Сул талууд нь зөвхөн интернет холболтгүйгээр мөөгөнцрийн төрлийг тодорхойлох боломжгүй байдаг.

Чимээгүй агнах дуртай хүмүүсийн хувьд мөөгний аялал бүр жинхэнэ амралт болдог. Гэхдээ заримдаа ойн зарим оршин суугчид үүнийг сүүдэрлэхийг оролддог. Хуурамч мөөг нь амттай, хайрттай маш төстэй юмидэж болно Зөвхөн эхлэгчдэд төдийгүй туршлагатай мөөг сонгогчид заримдаа санамсаргүйгээр гэртээ авчирдаг. Хэрэв орлуулалт нь цаг тухайд нь илрээгүй бол мөөгний давхаргууд нь хамгийн сайндаа мөөгний агнуурыг сүйтгэж, хамгийн муу нь азгүй цуглуулагчийг эмнэлгийн орон дээр авчирч чадна.

Хамгийн гол нь анхаарал, болгоомжтой байх явдал юм

Мөөг агнуурын үр дүн нь мөөг сонгогчийн идэж болох мөөгийг хуурамч мөөгнөөс ялгах чадвараас бүрэн хамаарна. Түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь ихэнх тохиолдолд хортой, иддэггүй сортууд нь маш үзэсгэлэнтэй харагддаг бөгөөд мөөгний тааламжтай үнэртэй байдаг. Мөөгний дүр төрх нь эхлэгчдэд зориулсан жинхэнэ урхи юм. Харааны хувьд тэд идэж болох зүйлээс бараг ялгагдахгүй, тэр ч байтугай тэдний ойролцоо ургадаг.

Хэрэв ой таны хувьд нээлттэй ном болоогүй бол бүх идэж болох мөөгийг сагсанд хийх гэж бүү яар. Ойн анхны аялалыг туршлагатай мөөг сонгогчтой хамт хийх нь хамгийн тохиромжтой. Ямар нэгэн эргэлзээтэй тохиолдолд та түүнтэй үргэлж зөвлөлдөж болно. Өнөөдөр үнэхээр чадварлаг, туршлагатай мөөг түүгчийг олох нь маш том амжилт юм. Хэрэв танай орчинд ийм хүн байхгүй бол ойд явган аялал хийхээс өмнө идэж болох ба иддэггүй зүйлийн шинж тэмдгийг сайтар судалж үзээрэй.

Логиктой зөрчилдсөн туршлага нь үргэлж аюулгүй байдлын баталгаа болдоггүй. Ойг сонирхогчдын дунд хортой давхаргуудаар хүнд хордлогын тохиолдол бүртгэгдсэн байдаг. Үхлийн алдааны шалтгаан нь хэт итгэлтэй байдал, анхаарал болгоомжгүй байдал, шунал юм. Хүчтэй, царайлаг цагаан арьстнуудыг бүхэлд нь цэвэрлэж байсан ч сагсыг дүүргэх гэж бүү яар. Тэдний дунд хуурамч цагаан мөөг байх магадлал маш өндөр.

Порчини мөөг цуглуулах үед тохиолддог бэрхшээлүүд

Бүрэн сагс шаазан мөөг цуглуулах нь ямар ч мөөг сонгогчийн нандин мөрөөдөл юм. Том хүрэн малгайтай эдгээр том биетэй, бат бөх хүмүүс бол жинхэнэ хоолны баялаг юм. Тэд ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг:

• шарсан - сонгино, төмстэй анхилуун шарсан;
• чанасан - амттай мөөгний нухаш шөл;
• хатаасан - өнгөрсөн зуны тухай хүйтэн өвлийг санагдуулдаг гайхалтай амт, үнэр;
• даршилсан - хатуу гоо сайхан нь урт хугацааны хадгалалтанд тохиромжтой;
• бяслаг - Порчини мөөг нь хоол хийхгүйгээр ч амттай байдаг.

Энэ ойн хамгийн тохиромжтой оршин суугчийн цорын ганц дутагдал нь гадаад төрхөөрөө түүнээс бараг ялгагдахгүй хортой мөөг байдаг. Хуурамч цагаан мөөгөнцөр нь идэж болохгүй, хортой байдаг. Манай ойд энэ нь маш олон удаа олддог тул зураг, тайлбарыг сайтар судлах шаардлагатай байдаг. Хоёр төрлийн хуурамч хосууд өөрсдийгөө Royal White-ийн дүрд хувиргадаг.

1. Сатан мөөг нь Цагаан шиг боровикуудын төрөлд багтдаг бөгөөд малгай, хөлний өвөрмөц хэлбэртэй байдаг. Үүний дотор давхаргыг таних нь тийм ч хэцүү биш - дунд хэсэгт байгаа хөл нь улаан өнгөтэй, мах нь зүссэн дээр цэнхэр болж хувирдаг. Франц, Чехийн цуглуулагчид үүнийг нөхцөлт идэж болно гэж үзэж, зохих боловсруулалт хийсний дараа иддэг. Бусад судлаачид халуунд удаан хугацаагаар өртсөн ч хорт бодис алга болдоггүй гэж үздэг. Сатаны мөөгийг түүхийгээр нь амтлах гэж бүү оролдоорой - ердөө 1 грамм целлюлоз нь хоолны дуршилыг хүндрүүлдэг.

2. Цөсний мөөгөнцөр буюу Горчак нь Цагаанаас маш бага ялгаатай. Гаднах төрхөөрөө тэд яг адилхан бөгөөд цорын ганц ялгаа нь хөлний бараан торон хэв маяг, Горчакийн хугарсан малгай дээрх махны ягаан өнгө юм. Амттай цагаан цөсний мөөгнөөс ялгаатай нь энэ нь ер бусын гашуун байдаг тул ойн оршин суугчид хүртэл үүнийг идэхийг хичээдэггүй. Сагсанд идэж болох мөөг байгаа эсэхийг ойлгохын тулд мөөг сонгогчид түүний целлюлозын нэг хэсгийг оролддог. Мөөг сонгох дүрэм журмаас бүү хазай, түүхийгээр нь идэж болохгүй. Горчакийн онцлог нь зөвхөн целлюлозын гашуун амт төдийгүй хортой бодис юм. Залгихад элэгний эсүүдэд суурьшдаг. Удаан хугацаагаар дэвтээж, буцалгасны дараа ч гэсэн энэхүү хуурамч цагаан мөөгөнцөр нь гашуун чанараа алддаггүй бөгөөд заримдаа түүний хэрэглээ нь элэгний хатуурал үүсгэдэг.

Белигийн ихрүүдийг ихэвчлэн болзолт идэж болдог гэж нэрлэдэг. Зохих боловсруулалт хийлгүйгээр тэд хүнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй бөгөөд хамгийн хүнд тохиолдолд хүнсний хүнд хордлого, элэгний өвчин үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч Сатан болон Цөсний мөөг идэх нь хэзээ ч үхэлд хүргэдэггүй. Бусад ихрүүдийн хувьд бүх зүйл үргэлж жигд байдаггүй.

Өнгөлөн далдалсан, маш аюултай

Байгальд, ялангуяа нарийн судлах шаардлагатай хуурамч гэрэл зургийн мөөг байдаг. Руссула, мөөгийг цуглуулахдаа чимээгүй ан хийх нь хэний ялалтаар дуусахыг хэлэхэд хэцүү байдаг. Цуглуулга, хэрэглээ нь туйлын гунигтай төгсдөг энэ хоёр зүйлтэй ижил төстэй давхар зүйл байдаг. Энэ бол цайвар grebe, үзэсгэлэнтэй, тааламжтай үнэртэй мөөг юм. Цайвар grebe болон Champignon хоёрын гол ялгаа нь ялтсуудын өнгө юм. Хэрэв анх харахад мөөгний нэрийг тодорхойлоход хэцүү байвал малгайны доороос хараарай. Хэрэв хавтан:

• ягаан - таны өмнө залуу Champignon байна;
• хүрэн - мөн Champignon, хуучин, гэхдээ нэлээд идэж болно;
• цагаан - анхаарал, хортой давхарт бүү хүр, энэ бол Цайвар Гребе юм.

Энэхүү хортой мөөгөнцөр нь маш аюултай тул салст бүрхүүлийн бичил хэсгүүдийг залгих нь хүнд хордлогод хүргэдэг. Дараа нь үхэлд хүргэдэг хүнд хордлогод хүргэхийн тулд түүний жимсний биеийн 1/4 нь хангалттай. Хортой давхар нь манай ойд маш түгээмэл бөгөөд хүнсний мөөгөөр нэг нэгээр нь эсвэл жижиг бүлгээр ургадаг.

Цайвар Греб нь Russula-тай маш төстэй ногоон өнгөтэй боловч цагираг, хөлний ёроолд булцуут зузааралтаар ялгаатай байдаг. Нэмж дурдахад, Руссулагийн целлюлоз нь хэврэг шинж чанартай байдаг бол баасанд нь илүү уян хатан байдаг. Хэрэв та үүнийг шампиньон эсвэл Руссула биш, харин цайвар бах гэж өчүүхэн ч сэжиглэж байгаа бол дараа нь мөөгний төрлийг олж мэдэхээ бүү хойшлуул. Хэрэв зальтай далдлагдсан давхар сагсанд унавал хорт бодисууд цуглуулсан бүх мөөгийг хордуулна.

Үзэсгэлэнтэй, гэхдээ бараг иддэггүй

Энгийн Chanterelles цуглуулах нь үнэхээр таашаал юм. Намрын ойн өвсөн дээр хатаж эхэлдэг бөгөөд өндөгний шараас бараг улбар шар хүртэл тод өнгийн толботой байдаг. Chanterelles нь зөвхөн гайхалтай амтаараа төдийгүй эдгээх шинж чанараараа үнэлэгддэг. Эдгээр нэлээд энгийн мөөгийг идэх нь гельминтээс салж, элэгийг эрүүлжүүлж, алсын харааг сайжруулж, дархлааг бэхжүүлдэг.

Давхар, хуурамч Chanterelle нь энгийн Chanterelle-тай төстэй, бараг толин тусгал шиг байдаг. Энэ нь хоруу чанар багатай, олон оронд үүнийг нөхцөлт идэж болох сорт гэж ангилдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та зөвхөн өндөр чанартай хүнсний мөөг цуглуулдаг бол хуурамч Chanterelle-г идэж болохоос ялгах үндсэн шинж чанаруудыг анхаарч үзээрэй.

1. өнгө - шар нь жинхэнэ, улбар шар нь хуурамч;
2. малгайны ирмэг нь хүнсний зүйлд хуурамч, долгионтой жигд байдаг;
3. хөл нь давхар бол нимгэн, жинхэнэ хөл нь зузаан.

Бид харж, санаж байна

Туршлагагүй мөөг сонгогчдын хувьд ердийн тайлбар хангалттай биш юм. Мөөг агнахад "Зуун удаа сонссоноос нэг удаа үзсэн нь дээр" гэсэн үг маш их хамааралтай. Эхлэгчдэд идэж болох зүйлүүдийг ихрүүдээс ялгахыг заахын тулд өндөр чанартай, найдвартай хуурамч зурагтай мөөгийг яаралтай авах шаардлагатай байна. Тэд тухайн зүйлийн тодорхойлолтын зөв эсэхийг эцэст нь шалгахад тусалдаг.

Ойд практик дээр олж авсан мэдлэгээ нэгтгэн гэрэл зураг, тайлбарыг сайтар судалж үзэхэд л үнэ цэнэтэй туршлага хуримтлагддаг. Тэвчээртэй байж, яарах хэрэггүй, шунахайрах хэрэггүй, анхаарал болгоомжгүй мөөг түүгчдийн амь нас, эрүүл мэндээр төлдөг дүрмийг баримтал. зөвхөн танил мөөг цуглуул. Идэх боломжгүйг тодорхойлохын тулд хуучин арга барилд найдаж болохгүй. Санаж байна уу: Сонгино нь хортой давхар хоолтой хамт буцалгахад хөх өнгөтэй болдог гэсэн мэдэгдэл үнэн биш юм.